ОПИСАНИЕ
Bienenstich (Укус пчелы) — классический пирог немецкой кухни. Его часто готовят хозяйки для семейного кофепития. Вкус пирога сбалансированный, он ароматный, с нежным, тающим во рту кремом и карамелизированным миндалем. Отказаться от кусочка такого лакомства просто невозможно. Для пирога использовала форму диаметром 28 см.
В Андернахе существует легенда, в которой переплетаются вымысел и реальность, о происхождении названия этого пирога. В XV веке в благодарность за особые заслуги Андернаха император передал городу право взимать таможенный сбор за проезд по Рейну. Обиженные жители Линца, города, который раньше отвечал за это, решили отомстить и придумали напасть на Андернах в предрассветный час. Все спали, не спали только ученики пекаря, которые как раз закончили месить тесто и решили стащить немного меда из ульев с Рейнских ворот. Увидев неприятеля, они догадались сбросить вниз ульи. Разъяренные пчелы заставили врага отступить. В честь юных героев испекли пирог, который назвали «Укус пчелы».
Дрожжевое тесто
пшеничная мука-375 г
молоко 4%-100 г
сливки 10-20%-100 г
сливочное масло-50 г
яйца куриные-1 шт.
сухие7 г
сахарный песок мелкий-50 г
сахар ванильный-8 г
соль морская-1 щепотка
Верхний слой
миндаль-195 г
сливочное масло-150 г
сахарный песок мелкий-75 г
сливки 33-35%-3 ст. л.
сахар ванильный-8 г
Кремовая начинка
пудинг ванильный-2 пакета
молоко 4%-750 г
сахарный песок мелкий-60 г
сливки 33-35%-250 г
загуститель для сливок-1 пакет
Для формы
оливковое масло-6 г
Читай также: Правильное питание для страстного секса
ШАГ 1 Миндаль поместить в кипяток на 5–7 минут, очистить от шелухи.
ШАГ 2 Нарезать на пластины. Положить тонким слоем на доску, чтобы миндаль обсох.
ШАГ 3 Готовим тесто. Муку просеять, добавить сухие компоненты: сухие дрожжи, сахарный песок, ванильный сахар, соль. Перемешать.
ШАГ 4 Сливочное масло растопить, снять с огня сотейник с маслом, добавить молоко, сливки (смесь должна быть слегка теплой), добавить яйцо, перемешать. Сливки (100 г) можно заменить на такое же количество молока.
ШАГ 5 Добавить смесь к муке, перемешать ручным миксером с насадкой крюк, сначала на минимальной скорости, затем скорость увеличить, перемешивать приблизительно 5 минут. Придать тесту округлую форму. Закрыть полотенцем, оставить в теплом месте, пока тесто значительно не увеличится в объеме. У меня на это ушло 1,5 часа.
ШАГ 6 Так оно выглядит через 1,5 часа.
ШАГ 7 Верхний слой. Растопить в сотейнике на небольшом огне сливочное масло, добавив сахарный песок, ванильный сахар, сливки. Во время процесса смесь периодически помешивать.
ШАГ 8 Подмешать миндаль. Довести до кипения, снять с огня, остудить.
ШАГ 9 Так выглядит смесь с миндалем после остывания.
ШАГ 10 Духовку разогреть до 210°С. Тесто поместить на слегка посыпанную мукой поверхность, придать округлую форму, примерно того же размера, как дно формы для выпечки.
ШАГ 11 Поместить тесто в форму, слегка смазанную оливковым маслом. Излишки масла убрать бумажной салфеткой. Проколоть вилкой многочисленные дырочки.
ШАГ 12 Выложить смесь с орехами равномерно на тесто в форме. Дать постоять тесту с верхним слоем минут 10 в форме, затем поместить в разогретую духовку на 25–30 минут.
ШАГ 13 Кремовая начинка. Содержимое двух упаковок сухой смеси для приготовления пудинга (каждая из упаковок рассчитана на 500 мл молока, мы будем использовать меньшее количество молока, всего 750 г) смешать с 60 г сахарным песком, затем добавить 120 г молока, взятого из общего количества 750 г молока. Хорошо смешать до однородной консистенции. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и при постоянном помешивании добавить приготовленную ранее смесь. Еще раз довести до кипения и, постоянно помешивая, варить до густого состояния около 1 минуты. Дать остыть.
ШАГ 14 Сливки взбивать приблизительно 30 секунд миксером с насадкой «Венчик». Добавить загуститель для сливок. Сливки взбить до густой консистенции.
Затем аккуратно подмешать в полностью остывший пудинг.
Вынуть пирог из духовки, дать остыть. Разрезать на четыре части через центр.
Затем каждый кусок порезать по горизонтальной плоскости. На блюдо положить нижние пластины.
На них выложить кремовую начинку.
На кремовую часть поместить часть с орехами. Убрать в холодильник на ночь.
