Чашушули или «острый» - это острое блюдо грузинской кухни, которое традиционно готовят из говядины или телятины. Это очень вкусный рецепт, особенно хорошо употреблять с бокалом красного вина и грузинским лавашем.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины или телятины,
- 3 луковицы (среднего размера),
- 4-5 зубчиков чеснока,
- 800 г помидоров,
- 1 ст.л. томат-пасты,
- 1/2 стакана сухого белого вина,
- 100 г сливочного масла,
- 1 ч.л. острой аджики,
- 150 г кинзы,
- 50 г регана (базилик сиреневый),
- 2-3 веточки кондари (чабер),
- 50 г петрушки,
- 50 г укропа,
- 1-2 ч.л. хмели-сунели,
- 1 ч.л. молотой паприки,
- 1-2 шт. острого стручкового перца,
- соль - по вкусу,
- перец черный молотый - по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо должно быть хорошего качества, нежирное (но не вырезка) и, желательно, свежее. Мясо помыть, просушить и нарезать небольшими кусочками приблизительно 3*3 см. В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить мясо и тушить его на огне чуть меньше среднего. Мясо нужно временами перемешивать.
- Минут через 20-25 добавить лук, нарезанный мелкими кубиками. Продолжать тушить все вместе. Если вдруг жидкость выкипит, то добавить 1/4 стакана говяжьего бульона (или воды) и продолжать тушить.
- Минут через 15 после того, как добавили лук, можно добавить нарезанные стебли зелени и вино.
- В уже готовое мясо добавить томат-пасту и специи, продолжить тушить.
- Минут через 5-7 добавить в чашушули бланшированные помидоры, чеснок, нарезанный стручковый перец.
- Продолжить тушить еще минут 10-15, потом добавить зелень и через 5 минут отключить. Дать настояться.
- Подавать говядину с помидорами в собственном соку как самостоятельное блюдо.
