Петр Евстигнеев рассказал, почему продавать эскимо в торговом центре ему нравится больше, чем в гипермаркете.
О!Эскимо
«О!Эскимо» — это проект компании «Чистая линия». Фирма производит мороженое из натуральных сливок и молока, не использует заменители, красители и ГМО. Качество продукта подтверждают сертификаты государственного образца и мнение потребителей. Мороженое «Чистая линия» было признано лучшим по итогам тестирования Росконтроля, Российского института потребительских испытаний, портала Качество.ру и программы «Контрольная закупка».
Завод «Чистая линия» работает в Московской области с 2001 года. В 2017 запустили «О!Эскимо» — мини-производство мороженого в формате острова в торговом центре. Клиент выбирает вкус, а продавец готовит десерт в его присутствии. На январь 2018 года в сети работает 30 собственных и 2 франчайзинговых острова в Москве и Санкт-Петербурге.
Первая франшиза
Петр занимается бизнесом с начала 90-х годов. Перепробовал разные отрасли — транспорт, логистику, снабжение. Были у него и автопарк, и продуктовый магазин. Какие-то проекты закрывал быстро, какие-то до сих пор работают. Петр никогда не хотел ограничивать себя одной сферой деятельности.
О франшизе «О!Эскимо» узнал от знакомых еще тогда, когда и франшизы толком не было, а была только задумка. Общий товарищ познакомил Петра с собственниками «Чистой линии», они подружились и решили вместе поработать. Проект по продаже мороженого был готов только в теории, но на практике его еще ни разу не применяли. Петр предложил протестировать программу на себе, франчайзер согласился. Обговорили основные моменты, и летом 2017 года Петр начал искать место для точки.
Торговый центр vs. гипермаркет
«Чистая линия» рекомендует открывать «О!Эскимо» в торговых центрах с высокой проходимостью. Трафик измеряют сами — ставят человека в разные дни на несколько часов. В радиусе трех метров от острова за 12 часов должно проходить не менее 8–10 тысяч человек. При таких показателях конверсия «шел мимо — купил» составляет 1,8–2,5%. Можно и выше, но тогда аренда будет дороже установленной планки в 100 000 рублей.
Петр искал подходящее помещение три месяца. Точнее, нашел он его почти сразу, но согласование площади затянулось. «Торговым центрам бесполезно пытаться диктовать условия», — отмечает Петр.
Одну только визуализацию ему пришлось переделывать четыре раза — то цветовая гамма не устраивала, то рисунок на баннере, то форма прилавка. Каждое крошечное изменение приходилось отправлять на утверждение совету директоров ТЦ. Осложняет процесс то, что «Чистая линия» против размещения своих островов на фудкорте, а арендодатели в большинстве своем отсылают любой общепит именно туда.
Пока администрация торгового центра тянула время, Петр решил попробовать другой формат — точку по продаже мороженого в гипермаркете. Франчайзер просчитал показатели и сразу сказал партнеру, что бизнес там не пойдет. Но для Петра место было удобным по расположению и с арендой проблем не было. Проявив упорство, он смог уговорить компанию дать ему и гипермаркету шанс.
Узнать, как сработала точка в гипермаркете и увидеть финансовые показатели точки в блоге Franchbook