Ингредиенты:
Для дрожжевого французского теста:
1 стакан (250 мл) тёплого молока
1 столовую ложку сухих дрожжей (12 г) или 24 г свежих дрожжей
1 большое яйцо
половину чайной ложки экстракта ванили
3,5 чашки пшеничной муки
3 столовые ложки сахара щепотка соли
225 г масла при комнатной температуре (30 г для пирога и 195 г для прослаивания)
Миндальная начинка:
250 г молотого (очищенного) миндаля
1 большое яйцо
1/3 чашки взбитых сливок 30%
полчашки сахара
2 чайных ложки миндального экстракта (по вкусу)
Поместите все ингредиенты в миску и смешайте их, чтобы объединить и получить однородную пасту.
Дополнительно:
1 яйцо, для смазывания
миндальные хлопья.
Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами ( свежие растворите в воде), добавьте остальные ингредиенты и размалывайте между пальцами, наконец добавив 30 г растопленного масла. Сделайте тесто, очень быстро - только для скрепления в шар; он должен оставаться липким. Образуйте из него прямоугольник и плотно оберните его фольгой, затем охладите в холодильнике около часа.
Поместите охлажденное тесто на кондитерскую доску и сформируйте прямоугольник размером 30 х 15 см, чтобы короткие стороны были сверху и снизу. Оставшееся количество масла из рецепта (195 г) равномерно распределяется по тесту . Сложите 1/3 теста сверху вниз в центр, затем сложите нижнюю часть, чтобы покрыть первую (как мы складываем лист бумаги).Хорошо склеивайте края, разверните тесто на 90 градусов аккуратно выкатывайте до прямоугольника размером 25 x 17 см, используя минимальное количество муки для раскатки. Снова свернуть как в первый раз и охладить в течение 45 минут в холодильнике (оберните тесто пищевой фольгой, чтобы она не высохла).
Процесс прокатки и складывания повторяют еще три раза, охлаждая тесто между прокаткой в течение 30 минут. После последней прокатки и складывания оберните тесто пищевой фольгой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов,(лучше на ночь).
Выньте тесто из холодильника в примерно за 20 минут, перед использованием.
Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник 20 x 35 см. Распределите миндальную начинку на двух листах теста и выровняйте. Покройте их оставшимися двумя прямоугольниками теста. Нарежьте каждый из прямоугольников на 10 полос.Затем каждую из полосок скрутите жгутом вокруг своей оси и соедините концы, образуя венок.
Поместите веночки на противни, застеленные бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние для подъёма. Закройте полотенцем и оставьте подниматься на 40 минут.
Перед выпечкой разведите яйцо с водой, смажьте веночки и посыпьте миндальными хлопьями.
Выпекать около 17 минут при температуре 180C. готовые веночки остудите на решётке и посыпьте сахарной пудрой .
