Общаясь с сельскими жителями, много чего приобретаешь себе в копилку: идеи, обычаи, традиции. Вот и с блинами здесь связано много. Мы ведь сейчас как блины готовим? Жарим на сковороде. А раньше блины именно пекли, и в деревне эти традиции живы и поныне. И хотя у меня пока нет русской печки, но технологию приготовления настоящих русских блинов я утащила в копилку. А вдруг пригодится?
Это мы сейчас печём блины из пшеничной муки, а раньше блины пекли из гречневой, и у нас в деревне многие старожилы этой технологии придерживаются до сих пор. Тесто для блинов готовится на опаре. Растворяют живые дрожжи в тёплой воде и оставляют на час. После добавляют молоко и гречневую муку, замешивая довольно жидкое тесто, которое ставят на час в тёплое место. В это время взбивают венчиком отдельно друг от друга белки и желтки яиц. Когда тесто подойдёт, в него добавляют взбитые яйца, сахар, соль и соду на кончике ножа. Всё тщательно перемешивают и снова ставят на час в тепло. Всё это время печь топят, да не как обычно, а тонкими берёзовыми дровами. Когда жара становится достаточно, а тесто готово, на печи раскаляют небольшую чугунную сковородку (здесь такая есть почти в каждой семье со старых времён). На неё насыпается токим слоем соль, которая при прокаливании очищает поверхность будущей блинной жаровни от всего лишнего, и блины не пристанут. В качестве кисточки многие используют кусочек сырого картофеля, которым очень тонко смазывают сковороду. Наливают тесто и выпекают блины до готовности. Выделившийся в опаре углекислый газ позволяет тесту проникнуться кучей мелких дырочек, которые придают блинам привлекательность и воздушность. Готовые блины смазываются натуральным сливочным маслом, маргарин не подходит. И можно подавать к столу. В качестве начинки для блинов использовалось всё, что угодно, но фаворитом до сих пор остаётся икра чёрная и красная, творог, мясо и вишня. Надеюсь, русская печь у меня будет, тогда я смогу тоже насладиться изысканным вкусом настоящих русских блинов. А пока готовим на плите. С Масленицей!
