праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами

СОСТАВ 1,5~2кг говядины (лопатка или пашина), 100~200г бекона, 400~500г лука, 3 зубчикам чеснока, 80г растительного масла, 200~250г стеблевого сельдерея, 300г маленьких шампиньонов, 50г бальзамического уксуса, 1,5 ч ложки соли, перец, 3~4 лавровых листа, 2 веточки тимьяна, при возможности - сушеные белые грибы Заранее подготовить все продукты. Лук нарезать тонкими полукольцами. Бекон мелко нарезать. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Шампиньоны вымыть и нарезать на четвертинки. Стебли сельдерея нарезать ломтиками. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Зубчики чеснока мелко нарезать. В сотейнике на большом огне при помешивании обжарить бекон до вытапливания сала. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Бекон вынуть, в сотейник подлить растительное масло. Положить говядину и обжарить со всех сторон до зажаренной корочки. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Вынуть говядину на тарелку. В сотейник положить лук и обжаривать при частом помешивании до мягкости. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Положить в сотейник к луку грибы, сельдерей и чеснок. Обжаривать при помешивании 10~15 минут. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Посолить, поперчить и влить бальзамический уксус. Потушить всё вместе 3~5 минут. В глубокий небольшой противень выложить овощи из сотейника. Положить обжаренный бекон, лавровые листья, тимьян и при возможности небольшую горсть сушёных белых грибов. Сверху уложить обжаренную говядину. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Залить кипящей водой или бульоном так, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Плотно затянуть противень двумя слоями фольги и поставить в духовку, разогретую до t=220°C. Через 1,5 часа перевернуть мясо на другую сторону и оставить в духовке ещё на 1~1,5 часа. Готовое мясо переложить на тарелку и закрыть фольгой. Оставить на 10 минут, чтобы соки перераспределились по куску. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Овощи с грибами из противня переложить в сотейник. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Поставить его на большой огонь и выпарить лишнюю влагу. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами Нарезать мясо ломтями и подать с тушёными грибами и овощами. праздничная говядина, тушеная с грибами и овощами