Существует множество видов пасты. Сегодня расскажу о классической сухой пасте. Она изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. Внешний вид у нее должен быть шероховатым.
Что касается приготовления, то тут все просто. Паста варится в большом количестве подсоленной воды, на сильном огне. Вода должна сильно кипеть. Соотношение - 1 литр воды с 10 гр. соли на 100 гр. пасты - 1/10/100. Не накрывайте крышкой кастрюлю - ваша паста слипнется. Не добавляйте при варке масло, если планируете подавать ее с соусом - паста просто не пропитается им. Не промывайте пасту водой - просто откидывайте на дуршлаг. Если это касается спагетти, то дуршлаг для них не лучшая идея - достаньте их из кастрюли щипцами.
Если готовите пасту с соусом, добавьте немного воды, в которой готовилась паста - придаст вкуса.
Ну а теперь рассмотрим различные виды пасты. Всего их насчитывается более 300. Но сегодня вашему внимания я хочу представить те, которые чаще всего встречаются на полках в магазинах в России.
Начну с самого распространенного вида - Spaghetti (Спагетти)
Спагетти бывают потоньше - и называются спагеттини, а также потолще - спагетони. Идеально сочетаются с томатными соусами, но в целом варианты подачи ограничиваются лишь вами. Но повторюсь - томатные соусы отличная пара для спагетти.
Fusilli (Фузилли)
Паста в виде спирали. Благодаря своим изгибам, фузилли великолепно удерживает соус. По вкусу просто восхитительно с соусом песто.
Fettuccine (Феттучини)
Паста в виде ленточек по ширине до 1 см. Отлично сочетается с рыбными и томатными соусами. Иногда эту пасту называют лапшой.
Tagliatelle (Тальятелле)
Тальятелле представляет собой тонкие и плоские полоски теста шириной от 5 до 8 мм. Благодаря своей пористой структуре, в отличие от феттучини, прекрасно удерживает соус. Отлично сочетается с густыми мясными и рыбными соусами. Эта паста родом из Болоньи и именно она идеально подходит для соуса Болоньезе, а не спагетти, как многие привыкли думать.
Penne (Пене)
Пене, или как часто называют их - "перышки", что не удивительно, так как "penna" по-итальянски - перо, по длине не превышают 4 сантиметров. Для подачи лучше использовать с густыми соусам. Отлично подходят для запеканок и салатов.
Cellentani (Челлентани)
Паста в форме спиралек. Как и пене, отлично подходит для салатов. Сочетается с томатными, молочными и масляными соусами.
Chifferi (Чиффери) + Gomitti (Рожки)
Паста "рожки". Идеально сочетается с фаршем или с мясной подливой.
Farfalle (Фарфалле)
Паста фарфалле имеет гладкую структуру и благодаря этому отлично сочетается с легкими овощными соусами, хорошо подходит для сырных соусов. Также можно использовать в салатах.
Orecchiette (Ореккьете)
Ореккьете - паста в форме ушек. У этой виды пасты тесто в середине тоньше, чем по краям. Обычно, к этой пасте делаются соусы из овощей: брокколи, шпинат, мангольд.
Ditalini (Диталини)
Паста, название которой значит наперсток. Этот вид пасты прекрасно подойдет для похлебки или густого супа.
Rigatoni (Ригатони)
Паста в виде трубочек с рифленой поверхностью. Имея широкое отверстие, эта паста хорошо сочетается с любым видом соуса. Плюс, неплохо подходит для запеканок.
Tortellini (Тортеллини)
Форма этой пасты напоминает хорошо известные любому русскому человеку - пельмени. Эта паста с начинкой - сырной или овощной. Может подаваться, как с соусами, так и просто приправленная оливковым маслом, чесноком, пармезаном, солью и перцем.