Хачапури по-аджарски является блюдом грузинской кухни и представляет собой пирог в виде лодочки с большим количеством сырной начинки, приправленный сверху яйцом. Приготовить хачапури по-аджарски на самом деле очень просто, однако с некоторыми ингредиентами могут возникнуть проблемы.
Например, в традиционном грузинском хачапури по-аджарски используется имеретинский сыр, который навряд ли можно найти в супермаркетах. Поэтому я немного адаптировала блюдо, заменив сыры на более доступные. Но от этих изменений хачапури по-аджарски не стал менее вкусным!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 350 грамм
- Вода — 150 мл.
- Молоко — 50 мл.
- Растительное масло -2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
Для начинки:
- Сыр Адыгейский — 200 грамм (можно заменить сыром моцарелла)
- Сыр сулугуни — 70 грамм (можно заменить сыром брынза)
- Яйцо — 4 шт.
- Сливочное масло — 50 грамм
Приготовление:
Смешаем теплое молоко и сахар. Перемешаем и добавим дрожжи. Мешаем до растворения дрожжей. Затем оставим смесь на 15 минут для того, чтобы дрожжи активизировались.
Пока у нас еще «подходят» дрожжи, займемся начинкой. Для начинки мы взяли два вида сыра — это твердый сыр сулугуни и рыхлый адыгейский сыр. Сулугуни мы натираем на терке.
Обратите внимание, что такие сыры как: российский, голландский и проч. Не подходят для приготовления хачапури по-аджарски! С ними блюдо превратится в застывшую сырную лепешку, а нам важно, что бы начинка была нежная, сочная и рыхлая.
Адыгейский сыр ломаем на маленькие кусочки руками.
Перемешиваем сыры между собой. Вбиваем яйцо и снова перемешиваем. В идеале сырная начинка у нас должна получится консистенцией как жирная сметана.
В другой емкости просеиваем муку через сито для того, чтобы придать ей воздушности и гарантированно избавиться от возможных комочков.
В середине делаем небольшое углубление и туда вливаем вначале молоко с дрожжами.
Затем теплую воду и вбиваем яйцо. Постоянно перемешивая, добиваясь эластичной однородной консистенции.
Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и продолжаем вымешивать. Тесто должно получится мягким, нежным, и немного прилипать к рукам.
После того, как мы добились этой консистенции, добавляем столовую ложку растительного масла на тесто и еще немного вымесим, чтобы тесто впитало масло.
Делаем это для того, чтобы при выпечке тесто приобрело аппетитный золотистый цвет. Если этого не сделать, тесто получится серым.
Для следующего этапа готовки нам понадобится глубокая миска. Смазываем ее растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Формируем из теста круглый комочек и выкладываем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час — полтора. Этого времени хватит, чтобы тесто «взошло».
За это время тесто увеличилось где-то в полтора раза и этого будет достаточно для того, чтобы сделать три румяные лодочки. Достаем тесто из миски и для начала его «протягиваем». То есть берем за каждый уголок комочка и аккуратно тянем, чтобы внутри распределить образовавшиеся пузырьки от реакции дрожжей. Не вымешиваем кулаком, а именно тянем и загибаем наверх.
Затем тесто делим на три равные части. Каждый шарик теста как бы растягиваем руками до получения тонкой лепешки.
Лепешки раскатываем руками, не прибегая к помощи скалки для того, чтобы выгнать воздух, который мы получили с помощью дрожжей.
Формируем сразу бортики и защипываем края с двух сторон.
Далее выкладываем начинку внутрь, распределяем равномерно. Это первый вариант укладывания начинки, где в бортиках только тесто без начинки.
Можно сделать по-другому, и это тоже будет считаться правильным.
Начинку вы можете выкладывать на этапе формировании «лепешки» и завернуть немного сыра в бортики — на ваше усмотрение.
Смазываем края хачапури взбитым яйцом для того, чтобы во время запекания тесто покрылось золотистой корочкой и выглядело аппетитней.
На противень застилаем бумагу для выпечки и переносим наши хачапури по-аджарски. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 230 градусов на 15 минут.
Достаем из духовки, в серединке начинки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо.
Возвращаем в духовку на 1-2 минуты. Яйцо не должно приготовиться, оно должно остаться жидким, чуть-чуть «схватиться».
Наш хачапури по-аджарски готов! Перед подачей кладем кусочек сливочного масла. Кушать нужно отламывая бортики и макая их в начинку. Приятного аппетита!
Еще больше рецептов:
Очень вкусный рецепт мясной солянки! Вам понравится!
