Лучшие рецепты каши на завтрак!

Ставим лайк и подписываемся на мой канал!

Диетологи не устают повторять, что утреннюю трапезу следует начинать с питательного завтрака, который способен повысить работоспособность человека на 30%. При этом самым популярным блюдом на завтрак является каша, и не случайно. С древних времен и по сей день «щи да каша — пища наша». И все же, почему? Зерновые богаты «медленными» углеводами («энергетик» для организма), витаминами группы В (защищают нервную систему), а также являются отличным источником клетчатки (улучшает пищеварение и ответственен за вывод из организма накопившихся токсинов). ELLE предлагает переходить от теории к действию: на ваш выбор 10 рецептов каш из полбы, пшена, риса, овсяной и манной крупы от шеф-поваров известных ресторанов.

РИСОВАЯ КАША С КОРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ

Ингредиенты

• Молоко — 330 мл
• Рисовые хлопья — 50 г
• Сахар — 1 ч.л.
• Яблоко — 1 шт.
• Сливочное масло — 10-15 г

Приготовление

• Сперва готовим яблоко в сиропе. Для этого кипятим небольшое количество воды с сахаром, заправляем корицей и доводим до густоты сиропа. Кладем яблоко целиком в сироп и варим до мягкости.
• Доводим молоко до кипения (только следим, чтобы оно не убежало), насыпаем в него хлопья, перемешиваем, затем добавляем сахар. Постоянно помешивая, доводим до готовности в течение 7-10 минут. В конце приготовления добавляем сливочное масло.
• Готовое яблоко нарезаем на дольки, перекладываем кашу в миску, украшаем дольками яблок, посыпаем корицей.

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

Ингредиенты

• Манная крупа — 200 г
• Сахар — 100 г
• Черника — 200 г
• Сливки — 400 мл
• Молоко — 600 мл
• Сухофрукты — 100 г

Приготовление

• Чернику смешиваем с сахаром и оставляем на несколько часов.
• Отвариваем манную кашу на сливках с добавлением ванили. Сухофрукты мелко рубим. Молоко наливаем в широкую кастрюлю и ставим в духовку при 160˚С. Томим до тех пор, пока не появится пенка. Снимаем ее шумовкой и перекладываем на плоское блюдо. Готовим еще 4 пенки.
• На дно кастрюли выкладываем слой черники, затем — слой манки. Следующий слой — сухофрукты, пенку и так далее. Последний слой каши засыпаем сахарным песком. Ставим форму в духовку, готовим при 170˚С до образования на поверхности карамели.
• Достаем форму из духовки. Украшаем кашу сухофруктами.

ПШЕННАЯ КАША С ЯЙЦОМ ПАШОТ

Ингредиенты

• Пшенная крупа — 50 г
• Вода — 200 мл
• Молоко — 150 мл
• Соль, сахар по вкусу
• Сыр пармезан — 25 г
• Сыр чеддер — 15 г
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление

• Пшенную крупу отвариваем в воде до полуготовности, добавляем молоко, соль, сахар по вкусу.
• Добавляем тертый чеддер, размешиваем до полного исчезновения сыра, выкладываем в тарелку, посыпаем тертым пармезаном.
• Для приготовления яйца пашот доводим подсоленную воду до 80 градусов, разбиваем в нее яйцо, варим 2-3 минуты.
• Сверху каши выкладываем пашот и листья базилика.

РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ

Ингредиенты

• Рис круглозерный — 70 г
• Масло сливочное — 70 г
• Молоко — 200 мл
• Вода — 100 мл
• Сок апельсиновый — 150 мл
• Тыква — 100 г
• Облепиха свежемороженая — 50 г
• Розмарин — 1 ветка
• Сахар — 40 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Соль по вкусу

Приготовление

• Воду доводим до кипения, насыпаем рис, все перемешиваем. Вливаем молоко частями по мере выкипания. В процессе добавляем соль и сахар, варим до готовности. Затягиваем кашу сливочным маслом и оставляем на плите доходить.
• Нарезаем тыкву кубиками, обжариваем на смеси оливкового и сливочного масел. Вливаем сок апельсина, добавляем сахар и ветку розмарина, выпариваем до состояния соуса. В соус кладем ягоды облепихи, доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, как следует размешиваем.
• Выкладываем кашу на тарелку, поливаем облепихово-тыквенным соусом. Подаем со свежим хлебом и сливочным маслом.

ОВСЯНАЯ КАША С СУХОФРУКТАМИ И БАНАНОМ НА ГРИЛЕ

Ингредиенты

• Овсяная крупа — 50 г
• Молоко — 200 мл
• Бананы — 50 г
• Изюм — 10 г
• Финики — 20 г
• Печенье овсяное — 15 г
• Соль, сахар

Приготовление

• Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на тихий огонь и доводим до кипения.
• В кипящее молоко высыпаем крупу, хорошенько помешиваем и провариваем содержимое кастрюли еще 15-20 минут. После этого снимаем с огня.
• Даем каше настояться под закрытой крышкой еще 5 минут.
• Добавляем соль и сахар. Нарезаем финики, крошим печенье. Присыпаем бананы сахаром и обжигаем горелкой.
• Украшаем кашу сухофруктами и бананом, посыпаем печеньем.

МАННАЯ КАША С МАСЛОМ И ДОМАШНИМ ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты

• Молоко — 200 мл (стакан)
• Каша манная — 50 г
• Стручок ванили — 1 шт.
• Сахар — 3 ч.л.
• Соль — щепотка
• Масло сливочное — 10 г
• Домашнее варенье — 10 г

Приготовление

• Молоко согреваем на плите, доводим до кипения, всыпаем манку, сахар и соль. Добавляем семена из стручка ванили и быстро перемешиваем венчиком до загустения.
• Готовую кашу выкладываем в тарелку, сверху кладем кусочек сливочного масла и ложку любимого домашнего варенья.

КАША ИЗ ПОЛБЫ НА МИНДАЛЬНОМ МОЛОКЕ

Ингредиенты

• Полба — 160 г
• Соль и сироп агавы по вкусу
• Миндальное молоко — 500 мл
• Вода — 500 мл

Приготовление

• В кипящую воду добавляем полбу. При постоянном помешивании даем выкипеть воде.
• Добавляем молоко. Не перестаем мешать.
• Добавляем соль и сироп агавы. Доводим кашу до нужной консистенции.
• Подаем со свежими фруктами и ягодами.

КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ

Ингредиенты

• Пшено — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Тыква — 400 г
• Сахар — 20 г
• Соль — 4 г
• Масло сливочное — 60 г

Приготовление

• Тыкву очищаем от кожи, удаляем семена, нарезаем мелкими кубиками, кладем в кипящее молоко. Добавляем соль, сахар, доводим до кипения.
• Засыпаем подготовленную крупу и варим до готовности при слабом кипении.
• При подаче добавляем кусочек масла.

КАША ОВСЯНАЯ

Ингредиенты

• Молоко — 100 мл
• Овсяная крупа — 20 г
• Вода — 25 мл
• Соль — 1 г
• Сахар — 7 г
• Масло сливочное — 3 г

Приготовление

• Наливаем в кастрюлю молоко c водой, ставим на средний огонь. Добавляем сахар, соль, перемешиваем и ждем, когда молоко станет очень горячим, но еще не закипит.
• В этот момент высыпаем овсяные хлопья, мешаем и немного убавляем огонь. После закипания варим кашу 6-10 минут, затем выключаем, накрываем крышкой и настаиваем еще минут 10.
• В конце добавляем сливочное масло.

ГРАНОЛА С ЙОГУРТОМ И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ

Ингредиенты

• Овсяные хлопья — 125 г
• Миндаль (лепестки) — 50 г
• Орехи пекан — 25 г
• Семена тыквы — 25 г
• Семена подсолнечника — 25 г
• Сахар тростниковый — 25 г
• Молотая корица — 3 г
• Арахисовое масло — 50 г
• Кленовый сироп — 50 мл
• Ваниль (стручок) — 1 шт.

Добавки по вкусу:

• Сушеная клюква
• Курага
• Финики
• Изюм
• Йогурт
• Кефир
• Мягкий творог

Приготовление

• Смешиваем овсяные хлопья, семечки тыквы и подсолнечника, лепестки миндаля, тростниковый сахар. Отдельно смешиваем арахисовое масло, кленовый сироп и ваниль. Добавляем к смеси хлопьев и семечек.
• Выкладываем на ровную поверхность и разравниваем. Разогреваем духовку до 150˚С и запекаем 45-50 мин.
• Достаем гранолу из духовки, перекладываем в глубокую тарелку, с помощью ложки разбиваем на средние куски. Добавляем курагу, изюм, финики или сушеную клюкву по вкусу, заливаем кефиром, йогуртом или добавляем мягкий творог.
• Подаем с йогуртом и ассорти из свежих ягод (ежевика, голубика, малина, клубника).

Не грусти — похрусти: полезные свойства моркови

Вся правда о том, что же представляет собой оранжевое лакомство, какую пользу оно приносит и с чем его едят

Как только не называют люди этот корнеплод: «заячья картошка», «продукт молодости», «царица красоты» и даже «лакомство гномов». Этот овощ незаменимый источник антиоксидантов, минеральных веществ и элементов.

Морковь пришла к нам из Афганистана. Но не такой, какой мы привыкли ее видеть. Корни у южной морковки были темно-фиолетовые, а клубни в два раза больше, чем у современной «сестрицы». На вкус она тоже отличалась — горькая, вяжущая… Есть ее было невозможно. Ценились только целебные свойства, из-за чего ее успешно применяли в медицине.

Постепенно происходило одомашнивание культуры. Морковь выращивали самых разнообразных цветов и видов. Привычный нам сорт зародился в Голландии. Есть даже поверье, что селекционеры добились оранжевого цвета, чтобы угодить голландскому принцу Вильгельму Оранскому. Морковь получилась яркая и ее с радостью преподнесли на праздничный королевский ужин.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА МОРКОВИ?

В состав моркови входит около 30 нужных нашему организму веществ. Каротин, наверное, самый известный из них (от латинского слова carota – морковь). Желто-оранжевый краситель содержится не только в плодах, но в стеблях и корнях моркови. Он улучшает работу легких, нормализует обмен веществ, положительно влияет на умственное и физическое развитие. Главная ценность каротина — улучшение зрения. Не стоит уповать на чудо: выправить близорукость с помощью морковки нереально, но вот снабдить глаза полезными микроэлементами все же удастся. Если верить ученым: те, кто регулярно ест морковь, на 40% снижают риск возникновения катаракты.

Помимо каротина овощ содержит фитоен, фитофлуен и ликопин — антиоксиданты, которые избавляют от стресса, защищают кожу от воздействия свободных радикалов, замедляют процессы старения, улучшают состояние волос. Так что, полезнее не шоколадку зажевать, когда грустно, а морковкой похрустеть.

В сыром виде морковь прекрасно укрепляет десны, препятствует образованию жиров и справляется с авитаминозом. Чем полезна морковь в вареном виде? Она отлично помогает при дисбактериозе. Корнеплод поможет решить и некоторые «интимные» проблемы: эффективно борется с молочницей и улучшает лактациюу кормящих мам. Только не слишком увлекайтесь, а то оранжевыми станете не только вы, но и ваше чадо.

В небольших количествах в ней также содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислота, жирные и эфирные масла, витамины группы В, магний, кальций, калий, натрий, фосфор, сера и цинк. По сути вы получаете массу необходимых витаминов без вреда для фигуры (навскидку, в 100 граммов моркови всего 32 калории).

БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ!

Полезна ли морковь всегда? Противопоказаний у нее немного, но они все-таки есть. Так беременным женщинам надо употреблять ее натощак и не больше двух штук в сутки. В противном случае бета-каротин, который трансформируется в витамин А, может даже навредить плоду. Не рекомендуют ее и при заболеваниях органов пищеварения.

Несмотря на то, что морковь диетический продукт, в ней содержится также много сахаров: глюкоза, крахмал, пектин и др. Поэтому уплетать хрустящие кусочки в вечернее время суток, все же не рекомендуется.

Блюд из моркови — миллион. Пожалуй, это самый популярный ингредиент, который есть в холодильнике у каждого. Но мы все же выбрали три самых интересных и оригинальных рецепта, которые помогут поулчить максимум пользу от оранжевого корнеплода.

ДОМАШНЕЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПОВИДЛО

Стоять весь день у плиты не придется. Это повидло готовится очень быстро и абсолютно безопасно для вашей талии.

Ингредиенты

• 500 гр моркови
• 90 гр кураги
• 300 гр тыквы
• 50 гр изюма
• 1 апельсин
• Мед по вкусу

Приготовление

• Хорошо промойте сухофрукты и замочите в воде на 30 минут.
• Очистите апельсин от кожуры и перегородок. Мелко порубите тыкву.
• Натрите морковь на мелкой терке, переложите в блендер вместе с сухофруктами, тыквой и апельсином, перемалывайте до однородного состояния.
• В финале добавьте немного апельсиновой цедры, мед и снова перемешайте. Готовое повидло разложите по баночкам и уберите в холодильник на сутки.

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ ДЛЯ ЛЮБИМОГО

Если ваш партнер — сторонник здорового образа жизни, то этот рецепт понравится вам обоим. Изюминка блюда — специи, которые делают вкус кекса пикантным и фантастическим.

Ингредиенты

• 2 куриных яйца
• 2 стакана овсяной муки
• 1/2 стакана любых сухофруктов
• 2 банана
• 2 моркови
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 4 столовые ложки натурального йогурта
• Мролотая корица, по вкусу
• Мускатный орех, по вкусу
• Имбирь, по вкусу
• Красный перец, по вкусу
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Горсть молотых грецких орехов

Приготовление

• Бананы измельчите в блендере, добавьте яйца, растительное масло, хорошенько взбейте.
• Морковь натрите на мелкой терке и добавьте в тесто вместе с нарезанными сухофруктами. Затем положите сухие ингредиенты, предварительно перемешав их между собой.
• В смазанную маслом форму выложите массу, уберите в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
• Взбейте творог с натуральным йогуртом и покройте получившимся кремом остывший пирог. В финале — посыпьте измельченным грецким орехом.

ЛИМОННО-МОРКОВНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Вкусный рецепт десерта, которым немедленно хочется себя побаловать.

• СЛОЖНОСТЬПросто
• ТИПДесерт
• ВРЕМЯ2 часа
• ПЕРСОН3-4

Ингредиенты

• 5 яичных желтков
• Корица, по вкусу
• 500 мл молока
• 185 мл лимонного сока
• 2 столовые ложки лимоннйо цедры
• 3 столовые ложки сливок
• 2 стакана морковного сока
• 125 гр сахара

Приготовление

• Взбейте желтки с половиной сахара до консистенции крема.
• Налейте в кастрюлю молоко, добавьте цедру и оставшийся сахар, доведите до кипения. Влейте яичную смесь и хорошо перемешайте.
• Перелейте смесь обратно в кастрюлю и еще раз перемешайте. Добавьте морковный сок и готовьте на маленьком огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, но не давайте ей закипеть.
• Перелейте смесь в миску, добавьте лимонный сок и сливки. Перемешайте и дайте остыть. Закройте и поставьте в морозилку. Через 30 минут перемешайте и оставьте застывать.

Лучшие рецепты хумуса

Хумус популярен по всему миру и многие страны от Израиля и Турции до Греции и Кипра по праву считают его своим национальном блюдом. Незамысловатая паста из нута, приправленная тхиной не только отличный гарнир, но и сытная и полезная закуска: даже Гиппократ указывал на высокое содержание фосфора и триптофана, улучшающие работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Несмотря на общую базовую рецептуру этого блюда, шеф-поварам и хозяйкам удается привнести что-то свое. ELLE предлагает лучшие рецепты приготовления хумуса с фото.

РЕЦЕПТ ХУМУСА С ЧИПСАМИ ИЗ ЛАВАША

Шеф-повар ресторана Food Embassy Алексей Беликов

• СЛОЖНОСТЬПросто
• ТИПЗакуска
• ВРЕМЯ1 час 30 минут
• ПЕРСОН4

Ингредиенты

• Горох нут — 500 гр
• Вода — 1 л
• Лук шалот — 60 гр (1-2 луковицы)
• Чеснок — 20 гр (3-4 зубчика)
• Перец чили красный — 6 гр (1\2 среднего перца)
• Оливковое масло — 40 мл (2 ст ложки)
• Кунжутная паста Тахини — 70 гр
• Сметана 30% — 100 гр
• Цедра лимона — 2-3 гр (один лимон)
• Батат — 200 гр
• Кумин и Кориандр по вкусу
• Соль, перец по вкусу
• Паприка на украшение

Приготовление

• С вечера замочить горох в 1 литре холодной воды и оставить на ночь.
• Овощи и чеснок нарезать. Нут промыть в воде и слить жидкость. Добавить овощи, чеснок и нут в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, пока горох не станет мягким. Остудить, посолить, поперчить и пробить в блендере до однородной массы.
• Добавить 2 ст ложки оливкового масла, пасту тахини, сметану, цедру лимона и сок лимона по вкусу. Приправить смесью кумина и кориандра.
• Батат (не очищенный) запечь в духовке при t 160 градусов около 30 минут. Остудить, пробить в блендере и добавить к хумусу.
• Все тщательно перемешать.
• Подавать к столу в глубокой посуде, украсив кедровыми орешками, паприкой и оливковым маслом. В ресторане Food Embassy мы подаем хумус с чипсами из лаваша.

ХУМУС: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ТОСТОМ НА ГРИЛЕ

Ресторан Ribambelle, шеф-повар Михаил Кукленко

• СЛОЖНОСТЬПросто
• ТИПЗакуска
• ВРЕМЯ50 минут
• ПЕРСОН1

Ингредиенты

• Чеснок очищенный — 30 гр
• Масло кунжутное — 50 гр
• Зира — 2 гр
• Горох нут — 500 гр
• Соль — 3 гр
• Масло оливковое — 50 гр
• Сок лимона — 20 гр
• Кориандр молотый — 2 гр
• Хлеб со злаками — 1 шт

Приготовление

• Горох Нут варим до полного размягчения, после чего соединяем все ингредиенты и пробиваем в бликсире (либо блендером) до однородной массы. После чего протираем через сито.
• Готовый хумус выкладываем на тарелку.
• Хлеб обжариваем на гриле до хрустящей корочки. Украшаем блюдо оливковым маслом, готовым хлебом и заранее сваренным Нутом.

ХУМУС ИЗ РЫЖЕЙ ЧЕЧЕВИЦЫ

Бренд-шеф «Лакки Лучано» Виктор Апасьев

• СЛОЖНОСТЬПросто
• ТИПЗакуска
• ВРЕМЯ45 минут
• ПЕРСОН4

Ингредиенты

• Оливковое масло — 90 г
• Соль — 40 г
• Черный перец горошком — 20 г
• Тхина — 130 г
• Лимонный фреш — 60 г
• Чеснок — 70 г
• Чечевица — 200 г

Для тхины:

• Оливковое масло — 100 мл
• Белый кунжут — 20 г

Приготовление

• Для тхины пробиваем блендером кунжут с маслом. Тхина должна получиться по консистенции похожей на пюре.
• Чечевицу отвариваем до готовности, процеживаем, добавляем все оставшиеся ингредиенты и пробиваем блендером до состояния пасты.
• Подаем вместе с подрумяненными на гриле хрустящими гренками и половинкой лимона. Бренд-шеф Виктор Апасьев рекомендует сбрызнуть лимонным соком гренку, и только после этого намазывать хумус.

ЛЕПЕШКА «БАЛОН ЭКМЕК» С ХУМУСОМ

Бренд-шеф Кафе «Турецкий Гамбит» Илья Тюков

• СЛОЖНОСТЬПросто
• ТИПЗакуска
• ВРЕМЯ1 час
• ПЕРСОН2

Ингредиенты

• Горох нут отварной — 500 гр
• лимонный сок — 10-15 гр
• кунжутное пюре — 15-20 гр
• соль и перец по вкусу
• Мука — 1 кг
• вода — 600 гр
• соль — 20 гр
• яйцо куриное — 2 шт
• дрожжи — 5 гр

Приготовление

• Горох замочить на ночь, затем варить до готовности в подсоленной воде.
• Все ингредиенты положить в блендер и взбить до однородной массы, украсить сверху огурцами маринованными, помидором канкасе, хлебной крошкой черного хлеба.
• Замесить тесто, дать постоять в тепле 20-30 мин.
• Сформировать тесто в виде шаров, затем каждый раскатать в виде круга, смазать яйцом, посыпать черным кунжутом, отпечь в печи до образования румяной корочки.

КАРЕ МОЛОЧНОГО ЯГНЕНКА С ХУМУСОМ И ОВОЩАМИ

Шеф-повар винного бара Grand Cru Адриан Кетглас

• СЛОЖНОСТЬСредне
• ТИПОсновное блюдо
• ВРЕМЯ1 час 30 минут
• ПЕРСОН2

Ингредиенты

• Каре ягненка — 800 г
• Лук шалот — 100 гр
• Помидоры — 100 гр
• Грибы — 100 гр
• Йогурт натуральный — 500 гр
• Сахарный сироп — по вкусу
• Шафран — 5 гр
• Сок лимона — по вкусу
• Нут — 200 г
• Тхина (кунжутная паста) — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Сок лимона — 80 мл
• Масло оливковое — 200 мл

Приготовление

• Каре ягненка нужно подготовить и обжарить на гриле с двух сторон.
• Нут замачиваем на несколько часов в большом количестве воды с чайной ложечкой соды. Хорошо промываем нут и варим до готовности.
• Отваренный нут промываем кипяченой водой и кладем в чашу блендера. Заливаем кипяченой водой, не очень много. Добавляем тхину, специи, сок лимона. Наливаем в блендер масло и блендируем. По консистенции хумус должен быть похож на нежирную сметану. Если вышло гуще, можно добавить немножко воды. Блендируем.
• В теплой воде замачиваем шафран, томим немного, чтобы вода стала «цветной». Процеживаем, даем остыть и соединяем с йогуртом, сахарным сиропом и соком лимона.
• Овощи произвольно нарезаем, бланшируем и обжариваем на гриле. Солим, перчим по вкусу.