Мария Овсеец, главный редактор Womenbz.ru
В рубрике «Истории успеха» мы знакомим вас с женщинами, которые добились успеха в бизнесе. Рассказываем, как девушки пришли к открытию собственного дела и как развивали его. Героиня нового интервью — Азалия Чурмантаева, основатель джелатерии «Пломбир».
Бизнес-идея
Путь к тому, чтобы открыть свое дело, был достаточно долгим, ведь я занималась совершенно другими вещами. В родной Уфе работала журналистом на телевидении и в газетах, еще через какое-то время судьба занесла меня в шоу-бизнес, и я стала заниматься организацией концертов и переехала в Москву. Казалось бы, в этой цепочке не узреть ни бизнеса, ни мороженого. Но несколько лет назад после путешествий меня накрыла страстная любовь к Италии.
Мы с мужем загорелись идеей открыть бизнес, связанный с этой страной. На это наложилась моя жизненная потребность дарить людям радость.
Ассоциации с детским счастьем у меня как раз были связаны с мороженым. До сих пор вспоминаю, как в 5 лет караулила родственников, которые шли на обед, и у каждого выпрашивала по копейке, чтобы собрать на порцию лакомства.
Италия и мороженое — все сложилось в единый пазл. Кто хоть раз был в этой чудесной стране, поймет меня. В общем, мы решили производить в России настоящее итальянское джелато — так правильно называют итальянское мороженое.
Первые шаги
«Джелато артиджинале» (с итальянского — мороженое, приготовленное вручную) — уникальный продукт. Оно готовится исключительно из натуральных ингредиентов. Хранится в витрине при минус 14 градусах до трех суток, в отличие от промышленного мороженого, срок годности которого может доходить до 4-х лет.
При промышленном производстве используются растительный жир и сухое молоко жирностью до 30 %, а в джелато мы используем непастеризованное молоко и сливки, жирность которых не превышает и 7 %. Но и на этом разница не заканчивается. «Воздуха» в джелато всего 15 %, а в промышленном — 50 %. А в сорбетах, мороженом без молока, из натуральных ягод и фруктов, например облепиховом, ягод будет около 70–80 %.
К сожалению, даже в самой Италии технологию настоящего gelato artigianale соблюдают лишь 5 % заведений. А в России тем более — настоящего джелато не было совсем.
Мы в этой области — абсолютные первопроходцы. И как перфекционисты решили сразу все делать на 5 с плюсом, поэтому обратились за помощью к самому знаменитому мороженщику мира Серджио Дондоли — основателю джелатерии Dondoli в Сан-Джиминьяно, именно в его кафе я пробовала самое вкусное итальянское джелато.
Мы приехали к нему в феврале, обнаружили закрытую джелатерию, потому что не сезон. Прочитали на двери адрес почты, написали письмо, а потом уже в мае, когда сезон начался, просто внаглую приехали к нему и уговорили выпить с нами кофе. Сейчас, когда он дает интервью, рассказывает — приехали какие-то сумасшедшие русские, вытащили меня, чего-то хотят, я не пойму чего. А мы хотели, чтобы он рассказал, как готовить настоящее джелато в российских реалиях, из наших продуктов.
Наши запросы для него были, мягко говоря, удивительными, а идея казалась безумной. На том этапе мы пообщались, много узнали о производстве настоящего джелато и вернулись в Москву, не строя никаких конкретных планов.
