Прованс – это не только родина майонеза, но целая куча разнообразных, простых в приготовлении и изысканных рецептов.
Для приготовления нам потребуется:
Парочка свиных языков либо один говяжий;
Одна небольшая красная луковица;
Тройка истребителей вампиров, а именно зубчиков чеснока;
Оливковое масло;
Коньячок;
Винный уксус;
«МЁЁЁЁД – как говорил Винни-Пух;
Специи: звездочка бадьяна, перец горошком, перец молотый, соль, розмарин, тимьян, паприка сладкая, лавровый лист, базилик, тимьян, петрушка и терпение;
А так же кунжут для украшения.
Наверное, некоторые спросят: «А при чем тут кунжут, бадьян, паприка и Прованс? Ведь это из разных кухонь?!» - на что и отвечу, что исторически сложилось так, что Прованс, является исторической областью во Франции, унаследовавшей культуру питания от Древних римлян. Как следствие, очень многие ингредиенты были с незапамятных времен, были собраны в одной области, включая и те, которые никогда бы по другим причинам туда и не попали. Такая своего рода «Александрийская библиотека» вкусов.
Языки хорошо промыть под струей воды и поместить в кастрюлю с водой, поставив на медленный огонь. Добавить лавровый лист, мед, бадьян, паприку, перец горошком, соль. Луковицу не очищаем, а надрезаем, чтобы открылась сердцевина, а так же добавляем два зубчика чеснока, так же нечищеными, в шкурке имеется характерный аромат. Паприка и лук, предадут поверхности языка приятный розовый оттенок. Мед – содержит протеолитические ферменты, которые размягчат мышцы, и сделают язык более мягким.
Наша задача, довести воду до момента кипения, и тут же еще убавить огонь – язык должен томиться, но не кипеть, иначе он станет жестким как зимняя резина (а говяжий еще и с шипами).
В это же время, в пиалу наливаем оливкового масла, небольшое ста миллилитров, добавляем чайную ложку конька и уксуса. Не стоит бояться смешивать данные ингредиенты. С учетом того, что оба они продукт виноделия, то и вкус сделают более ярким и терпким. Так же вносим раздавленный чеснок, и оставшиеся специи. Хорошо перемешиваем и закрываем ёмкость. Масло должно пропитаться ароматами, для того, чтобы затем подарить его языку.
Тут уже вход приступает и терпение.
Томление, в отличие от варки, довольно долгий процесс. На языки свиные уйдет порядка трех с половиной часов, на говяжий – в районе пяти, но поверьте, это того стоит.
Пенку, которая будет образовываться – надо убрать. На вкус она никак не скажется, но вот эстетику от творения – может испортить.
Как только зубочистка легко будет входить в язык, его стоит извлечь и буквально на пару минут поместить в холодную воду, до тех пор, пока не сможете держать его рукой. От корня языка острым ножом поддеваете внешнюю оболочку языка, и если все было сделано правильно, она слезет чулком, если же нет – то прорежьте пленку от основания к кончику, и ее легко будет снять.
Язык нарезать тонким ломтика, и поверьте, после томления, это будет проще, чем горячим ножом отрезать кусок масла. Уложите в глубокую емкость, и залейте маринадом. Хорошо перемешать, а затем уберите в холодильник на ночь.
Перед подачей, обмакните кусочки бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки маринада, посыпьте кунжутом и подавайте.
Поверьте, и домашние и гости будут приятно удивлены. Идеально подходит сухому красному вину или тому же самому коньяку.
Мягкие кусочки будут просо таять во рту. Наслаждайтесь сбором прованских трав с легким терпким привкусом маринада.
Приятного аппетита.
