У разных народов существуют рецепты блюд, похожих на пельмени, но отличающихся способом приготовления.
Предположительно из Китая, Кореи или Средней Азии это универсальное блюдо завезено на Древний Урал (в Древнюю Пермь), где было усовершенствовано и получило свое название.
Пельняни (пель - ухо и нянь – тесто или хлеб) от уральцев-пермяков в конце XIV - начале XV в.в. попали к русским, изменившим и рецепт и название этого блюда. От слияния двух слов пельняни и пермяни (пермяцкая еда) появились пельмени, мало похожие на оригинал, которые в последствии во всем мире стали считать русским блюдом.
Мясные пельмени известны всем. Самыми популярными являються сибирские и особенно уральские.
В состав фарша для уральских пельменей должно входить три вида мяса – говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Это связано с тем, что в старину у пермяков-уральцев пельняни имели ритуальный смысл и символизировали жертвоприношение трех видов скота.
В пермской кухне распространены пельмени с начинкой, состоящей из смеси мясного фарша и небольшого количества овощей: лука, зелени, капусты, или натертой редьки. Мясная начинка именно благодаря овощным добавкам становится более нежной и не превращается в твердый ком. Пельмени, приготовленные таким способом, отличаются особым вкусом и ароматом, являются гордостью жителей Урала.
В тесто для уральских пельменей обязательно добавляются яйца. Такое тесто тонко раскатывается и пельмени из него получаются нежнее и вкуснее. Вместе с тем оно достаточно прочное при варке, что позволяет пельменям дольше вариться.
Существует самый распространенный способ, позволяющий приготовить вкусные пельмени с тонким тестом, сквозь которое просвечивается начинка. Кусок теста раскатываем в жгут с диаметром 2,5 сантиметра, нарезаем его на кружочки, толщиной немного меньше сантиметра.
Затем при помощи скалки и муки раскатываем их в сочни не толще 0,5 мм. Для приготовления настоящих уральских пельменей желательно использовать веретенообразную скалку, благодаря которой можно сделать лепешки с краями толще середины, очень удобные для лепки пельменей. Не допускайте пересыхания сочней, иначе они плохо слепятся. На серединку сочня кладем начинку, складываем его по диаметру, зажимаем края и получаем толстенький полумесяц, кончики которого прищипываем друг к другу.
На Урале еще варят пельмени с грибами, репой и вареной картошкой. Но самой традиционной овощной начинкой все же остается капустная.
Для приготовления фарша свежую капусту лучше очень мелко насечь. Из капусты, пропущенной через мясорубку, получится жидкая начинка. В фарш нужно положить побольше лука, соль и обязательно сметану. Свежую капусту можно заменить квашеной. Тесто для них замешивается как и для мясних, только сочни делают потолще, чтобы пельмени не расползались при варке. Готовые пельмени желательно перед варкой подержать в холодильнике или холодном месте, тогда они сварятся целыми. Капустные пельмени подают с маслом, сметаной, хреном, горчией, перцем.
Первые пельмени обычно не очень красивые, но если запастись терпением и немного потренироваться, то все получится.
