В семье все знают, что я и выпечка – почти несовместимые вещи. Помню в детстве с мамой пекли пироги, но я была на замесе теста и делала разные фигурки – косички, цветочки, листики. Наверняка они были убогими, но я собой жутко гордилась, а мама терпела мои художества.
С замесом тоже все было не просто, "месю" и бегу к маме для оценки упругости. Так и не научилась определять, когда уже пора остановиться, сколько силы прилагать и каким по мягкости/жесткости тесто должно быть.
Но даже мне иногда хочется почувствовать себя Балли Валастро и приготовить десерт из теста. Спасибо блогеру-повару @andychef за его простые и понятные рецепты, повторить которые могут даже новички пекарского дела.
Помните я говорила, что нет кухонных весов. Так вот, если вы тоже не умеете печь, все таки советую их приобрести. Стоимость от 600-1500 рублей. Зависит от начинки и качества. Если пользуйтесь редко, не берите дорогие, не окупятся. Благодаря нытью и @alkrylov у меня появились вот такие Unit, стоили порядка тысячи рублей, брали в DNS.
Зачем на кухне весы? В отличии от основных блюд, где всегда можно на глаз или вкус определить количество ингредиентов, в выпечке, кондитерке и коктейлях без измерителя тяжело. Конечно, можно мерить ложками, стопками, коробками и жменями, но цена весов доступная, поэтому не стоит придумывать велосипед, упростите себе жизнь, ибо большая часть хороших рецептов всегда в граммах или миллилитрах.
База:
Масло сливочное – 125 гр
Яйцо – 3 шт.
Мука – 300 гр
Сахар – 150 гр
Разрыхлитель – 1,5 ч. ложки
Молоко – 75 мл
Ванилин – 1,5 ч. ложки
Щепотка соли
Начинка:
Шоколад
Крем/ Курд
Ягоды/Джем
Первым этапом смешиваем сахар с маслом до однородной массы. Кстати, вкус ваших кексов зависит от масла, так что берите хорошее. Мы давно перешли на Коровку из Кореновки. Не дешево, но это масло!
Добавляем по одному яйцу и снова мешаем до однородности.
В рецепте не говорили просеивать муку, но я всегда это делаю. Высыпаем муку и снова мешаем. Масса станет тугой, мешать не легко. Конечно, можно воспользоваться тестомеской, но мы не искали легких путей и взбили все простой ложкой.
Добавляем молоко и снова мешаем. Тесто должно быть гладким, густым и липким.
А дальше квест по раскладыванию теста в формочки (можно купить силиконовые, из фольги, бумажные,керамический противень для кексов).
Если нет под рукой кондитерского мешка, можно использовать любой плотный пакет с четким уголком. Или разложить тесто ложкой. Я нашла маленький кондитерский шприц, но это скорее перфекционизм, чем необходимость.
Если печете с начинкой, то для начала положите на дно формы половинку теста, затем начинку и сверху закройте еще одним слоем теста.
Помните, маффины вдвое увеличатся в размере, поэтому формы не заполняйте до конца.
Как правильно заполнять формы хорошо видно на фото.
Отправляем в духовку при температуре 175 градусов 15-20 минут. Это примерное время, все зависит от особенностей духовки. Дождитесь красивую румяную корочку. У меня пеклись 23 минуты.
@andychef уверяет – маффины вкуснее на следущий день, если положить их в герметичную упаковку. Я не знаю, все съели за вечер.
На мой взгляд, вкус теста лучше всего сочетается с ягодами (наша голубика или жимолость) и апельсиновый джем/мармелад. Зимой такой десерт дарит тепло, уют и напоминает о недавних праздниках. К тому же, он действительно простой и вкусный.
Подписывайтесь и готовьте легко с телеграм-каналом #РоссияСоВкусом