Что может быть лучше сыра? Только сыр, замаринованный с пряными травами и специями во вкуснейшем оливковом масле!
Такой сыр прекрасен в качестве закуски на праздничном столе и хорошее дополнение к вину. В меру острый, ароматный, пикантный, утонченный - кто бы мог подумать, что именно этими эпитетами можно наградить обычный скромный сулугуни или брынзу. В моей баночке присутствует ещё и адыгейский сыр.
Мягкие кавказские рассольные сыры очень полезны, но скучны. Маринад позволяет придать им новые вкусы, сделать их интереснее. Так же маринованные сыры хранятся дольше, чем оригинальные.
Кроме того, маринад в котором томятся ломтики сыра можно использовать для заправки салатов, подать к пицце, или просто забутербродить!
Для этого шедевра нам потребуется:
Собственно сыр. Как я уже написала выше, это может быть сулугуни, брынза или адыгейский рассольные сыры. Почему эти сыры называют рассольными? После сквашивания и формовки молодой сыр оставляют созревать в рассоле. Чем дольше сыр в этом самом рассоле зреют - тем более насыщенным и солененьким выходит вкус в итоге. Нарежем все небольшими кубиками.
Для облагораживания солености приглашаем в ступку пару горошков душистого перца, половину чайной ложки горошин кориандра, 10-12 шт. горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, немного мускатного ореха и паприки. Разотрем слегка, не особо тщательно.
Маленький стручок острого перца распотрошим - удалим плодоножку и семена. Теперь нарежем его на мелкие кусочки. Чеснок нарежем кубиками 2х2х2 мм.
Оливковое масло нужно прогреть, но не доводить до точки кипения.
Смешаем кубики сыра в просторной миске со специями, соком из половины лимона, маслом. Теперь нужно переложить сыр в банку, в которой он и будет настаиваться. Уплотняем, прибавляем 2-3 лавровых листочка и веточки ароматных пряных трав. Доливаем масло так, чтобы сыр был полностью им покрыт. Сверху заливаем двумя столовыми ложками яблочного уксуса, плотно закрываем крышкой, даем полностью остыть и убираем в холодильник.
Сыр будет готов к употреблению через 10-12 дней. Подавайте его с виноградом, маслинами или сухими колбасками.
Приятных вам экспериментов!
