Самогоноварение - это не только традиции, но и наука - ведь это самое что ни на есть пищевое производство, а значит существует целый свод правил добытых кровью и потом (а точнее отравлениями и другими неприятными последствиями), пренебрегать которыми вовсе не стоит, если перед нами стоит задача творить вкусные вещи для себя и наших близких.
Самогонный ликбез - это цикл публикаций, задача которых осветить наиболее важные вопросы и аспекты нашего крепкого дела.
Уже вышли некоторые публикации, которые вы можете увидеть на нашем канале, вот некоторые из них:
Следует сразу обозначить, что материал имеет характер рекомендации и применим в основном лишь к традиционной дробной перегонке, различные экзотические формы дистилляции и других методов превращения продуктов брожения в спирт мы здесь не рассматриваем. А вот для традиционного самогона, особенно сахарного – это максимально нужный материал. Еще одно важное условие – двойная дробная перегонка не ставится под сомнением. Сейчас, в 2017-м (уже почти 18-м) году ставить необходимость данных манипуляций под сомнение – по меньшей мере глупо. Если, конечно, вы не счастливый обладатель высокотехнологичного автоматизированного оборудования промышленного класса стоимостью в сотни тысяч рублей. Всем остальным – Welcome!
В этой статье мы разбираем самый первый, основополагающий пункт – первая перегонка, то есть получение спирта-сырца. Казалось бы, это элементарная и операция и каждый полагает что знает все подводные камни как свои пальцы, но нет – ошибки здесь встречаются и достаточно часто.
Будем считать, что брага у вас уже готова (брожение прошло, весь сахар превратился в спирт, осадок выпал). После отбраживания браги её необходимо снять с осадка и залить в перегонный куб. Перегонный куб (бак самогонного аппарата) никогда не заполняется доверху, всегда необходимо оставлять не менее 20% от объёма, а самый оптимальный и технически верный вариант – это заполнение ёмкости не более, чем на 2/3.
Нагреваем куб и не забываем подключить охлаждение. Сделать это можно либо сразу, либо когда температура в кубе дойдет до района 60 градусов. Первые капли продукта пойдут на более высокой температуре – в районе 85-89 градусов (это зависит от конструктивных особенностей и содержания спирта в браге). Первая перегонка кардинально отличается от второй, ведь главная задача на первом перегоне – на максимальной скорости отогнать брагу в спирт-сырец. Нам необходимо как можно меньше подвергать брагу нагревательному процессу, чтобы меньше разрушать оболочку дрожжей (клеточную стенку) и максимально минимизировать разрушение белковых связей в ней. От этого напрямую зависит качество будущего самогона. Мы не отбираем головы и не занимаемся “покапельным отбором” – все это принесет больше вреда, чем пользы.
Но, если вдруг очень уж хочется, то можно не снижая нагрева отобрать совсем немного самых легкокипящих фракций – это будет составлять примерно 30 первых мл с каждого килограмма сахара использованного в браге. То есть, если использовалось 10 кг – отбираем 300 мл.
Когда пора остановиться?
Если мы говорим о сахарной браге (как о самой простой и распространенной), то мы прекратим перегонку как крепость в струе упадет до 15-20%. Очень удобно ориентироваться по термометру – когда температура в кубе составит 98 градусов, то на выходе в струе вы как раз и увидите около 15-20 процентов крепости. Всё, что пойдет дальше – это хвосты и если у нас нет цели получить вонючий самогон – то дальнейший отбор мы прекращаем.
Есть, кстати, полезная табличка, которая позволит наглядно ориентироваться по кубовому термометру:
Однако, не стоит забывать еще один очень важный фактор – мы отбираем хвосты на первом перегоне только в том случае, если самогон сахарный. Если же мы перегоняем зерновую или фруктовую брагу, то её гоним почти до воды (ну или градусов до 5 в струе). Разница в том, что хвосты сахарной браги обладают большим содержанием вонючих примесей, и мы просто-напросто ухудшим самогон если поймаем хвостов. А вот во фруктовых и зерновых – в хвостах содержатся ароматные эфиры и различные вкусные компоненты, которые нам будут нужны и важны.
Впрочем, хвосты не всегда нужно выкидывать. Их можно собрать в отдельный сосуд и потом добавить в новую, отбродившую брагу перед первой перегонкой (не в спирт-сырец, а в брагу) – мы получим немного больше выхода продукта, а вся хвостатая вонючка отобьется за два последующих перегона.
В следующей статье мы рассмотрим:
- очистку спирта-сырца;
- узнаем, как правильно провести вторую перегонку;
- на какие возможные ошибки стоит обратить внимание;
- и как нам поймать и обезвредить особо опасные химические соединения – например, изоамиловый спирт, который чрезвычайно коварен и опасен.
Если вам интересны подобные статьи, поставьте лайк и нажмите “подписаться на канал” – так вам будет доступно больше интересующих вас материалов.
