Современные колбасы изготавливают не только из мяса. Количество реального мяса зависит от производителя, стоимости продукта и состава. Но оно редко превышает 15% состава. Но если в колбасе и сосисках не мясо, то что?
Основа вареной колбасы или сосисок — это эмульсия. Она составляет от 30 до 45% готового продукта. Но что это такое? Это отходы мясопроизводства, включающие кожу, хрящи. Остатки размалывают до состояние однородной серой кашицы. При этом содержание белка в такой заготовке может быть значительным.
Еще один компонент — соевые продукты. Соя по своим качествам очень питательна, может принимать разную форму. При этом не имеет какого-то вкуса. Она принимает аромат других компонентов, а при правильном применении специй, становится незаметной. Например, если смешать ее с фаршем, будет непонятно, что в мясе есть добавка. При этом она может заменить до 30% общего веса.
Для придание нужной консистенции в колбасу добавляют муку или крахмал. При этом она может быть не высшего сорта, чтобы сэкономить, производители покупают и некондицию. Эта составляющая не превышает 15% готового продукта.
Специи — это главный компонент любой колбасы. И хотя они не превышают 5% от общей массы, но именно они делают продукт вкусным и ароматным.
Если ли в колбасе мясо? Конечно, около 10-15% мяса добавляется в продукт. Но опять же — это не телячья вырезка, а куски, которые не подходят для продажи.
