Как-то не думал писать статью на эту тему, да и информации в сети достаточно много, но РНарод сказал надо, значит надо )))
Конечно «шпроты» громко сказано. В СССР «шпроты» делали из небольшой морской рыбки семейства сельдевых с названием шпрот. Сейчас в знаменитых банках в основном присутствует килька или тюлька. Рыба коптилась и заливалась маслом, после этого отправлялась в печь. Поэтому данный способ скорее можно назвать рыбными консервами в масле. Повторюсь, в сети масса рецептов и способов приготовления, поэтому я не претендую на пальму первенства, а делюсь своим рецептом.
И так нам понадобится мелкая рыба уклейка или плотва к примеру. Уклейка легче чистится, и мясо мягче, да и по вкусу если не забить специями мясо отличается. По мне так прудовая плотва вкусная до лета, потом запах тины убивает вкусовые качества. Но вчера ловилась плотва, поэтому она и будет шпротами )))
Ингредиенты: рыба, рафинированное подсолнечное масло, морковь, лук, соль, перец душистый, перец горький, лавровый лист.
Для придачи вкуса копчености используют либо «жидкий дым» (я противник использования любой химии в приготовлении пищи) либо так называемый «копченый чай» его можно купить в чайных магазинах на развес, чай с запахом дыма, например Лапсан Сяо Чжун, некоторые используют шелуху от лука. Я не заморачивался данной темой.
Сначала чистим рыбу, обязательно удаляем внутренности и жабры, я просто голову отрезаю. Почему я так делаю несмотря на все заверения продвинутых рыболовов? Да потому, что жабры дают горечь и это факт, а внутренности оставлять, извините, но это не лапша на куриных потрошках, кто знает чем рыба питалась, да и вообще, что за прикол поедать внутренние органы рыбы? )))
Тщательно промываем и избавляемся от лишней влаги. Далее режем лук кольцами, морковь я режу кружочками. Далее, если для консервации, то укладываем сразу в банки, если планируется сразу употребить в пищу, то в кастрюлю с антипригарным покрытием. На дно кастрюли наливаем немного масла, выкладываем слой моркови, лука, листик лаврушки, слой рыбы, солим, перчим и далее по новой укладываем слои. Лаврушка вещь хорошая, но если его переборщить, то он дает горечь при долгой варке. По всем канонам его, например в суп как и зелень добавляют в почти готовое блюдо. Можно использовать различные приправы для рыбных блюд, причем я смотрю не на цену и бренд, а на состав, в котором главное это отсутствие глютамата натрия и других химикатов.
После укладки всех слоев медленно заливаем подсолнечным маслом чтобы оно равномерно заполнило все пустоты и примерно на сантиметр скрыло верхний слой. Здесь масла много не будет, помните, пока на столе есть масло от шпрот и хлеб закуска не закончилась ))) Далее кастрюлю ставим в духовой шкаф на 3-4 часа (чем дольше варится тем мягче) при температуре 150 С , прикрываем крышкой и во время приготовления следим за уровнем масла и при необходимости доливаем.
Если рыба консервируется, то можно банки поставить в кастрюлю с водой и там варить на медленном огне часов 5-6, хуже не будет, наоборот все даже крупные косточки станут мягкими. У меня такие консервы хранились месяца три, может и больше можно, не знаю, эти были съедены )))
Поэтому если трофеи не хотят быть приготовленными на обед, а есть возможность наловить мелочи, то из этого тоже можно извлечь пользу. Приятного аппетита )))
Автор Владимир Рыбаков
Если вам понравилась статья, то подписывайтесь на наш портал о рыбалке! Чтобы перейти на портал, нажмите кнопку вверху статьи "Статья на портале РНарод"
