Ближневосточное блюдо, родину которого никто точно указать не может. Египтяне утверждают, что это их изобретение, и продают его на улице «просто так» – без питы, тхины и салатов, делают размером чуть ли не с ладонь, слегка приплюснутым и не только из нута, а из любых бобов. В египетском фалафеле много зелени, поэтому он немного зеленый внутри. В Израиле популярная песня 50-х годов утверждала, что именно фалафель есть национальное еврейское блюдо, а первые фалафельные здесь тогда же основали выходцы из Йемена. Не иначе, как эти музыкально одаренные люди и сочинили эту песню в качестве рекламы. Впрочем, фалафель в рекламе не нуждается. Это, пожалуй, единственный полезный «фастфуд». Ну а если вы делаете его дома – это великолепный обед, классическое блюдо, которое подают на стол даже в праздник, в том числе, в День независимости Израиля, ближе к вечеру, ведь днем весь Израиль едет на природу делать шашлыки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 1/3 стакана гороха нут
- 4 ст. л. булгура мелкого помола
- 1 большая луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 4 стебля петрушки
- 4 стебля кинзы
- 3-4 ст. л. муки из нута
- 2 ст. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. молотой зиры
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
- 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
- 2 коробочки кардамона
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- растительное масло для жарки во фритюре
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Залейте нут 1 л питьевой водой минимум на 4 ч, а лучше на ночь, горох должен сильно набухнуть и стать мягким.
Шаг 2
Очистите и нарежьте лук и чеснок. Порубите зелень. Вытащите семена из коробочек кардамона и растолките их в ступке.
Шаг 3
Слейте воду с гороха и измельчите его в кухонном комбайне вместе с луком, чесноком, зеленью, мукой, разрыхлителем, со- лью и специями. Если масса получится слишком сухой, добавьте 2-3 ст. л. воды.
Шаг 4
Выложите массу в миску и дайте постоять в прохладном месте 45 мин. Мокрыми руками сформируйте 20 шариков размером с грецкий орех.
Шаг 5
Разогрейте масло и жарьте фалафели порциями во фритюре по 3-4 мин., пока шарик не обжарится со всех сторон.
Выложите горячие фалафели на тарелку хумуса или подавайте с салатами, солеными овощами и горячими питами.
