Часто можно услышать фразу «мясо с кровью». Однако, мнение о том, что в куске мяса может быть кровь – заблуждение. На самом деле красноватая жидкость – это белок, который находится в мышечных волокнах – миоглобин. Миоглобин содержит железо, поэтому у соков, вытекающий из мяса, такой красный, как у крови, цвет.
Соки, содержащиеся в мясе, придают стейкам такую необычную сочность. По этому, важной задачей при готовке мяса, стоит не дать этим сокам вытечь.
Для того, чтобы сделать хороший, сочный стейк, именно такой какой любите Вы, необходимо знать, когда остановиться. Контролировать процесс поможет такой параметр как температура готовности мяса.
Принято считать, что существует 6 прожарки готовности мяса, от самого «кровавого» до глубокой прожарки Row, Rare, Medium Rare, Medium Rare, Medium Well, Well Done
Не стоит забывать о том, что стейку, по мере готовности, необходимо дать полежать немного – заверните его в фольгу и оставьте на несколько минут.
Подписывайтесь на канал - тут
