СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для буженины лучше подойдет парное мясо. Промыв и обсушив шмат мяса, укладываем его на большую разделочную доску.
Дольки чеснока разрезаем каждую на половинки, морковь режем крупной соломкой. Вооружившись ножом с прочным и узким лезвием, шпигуем свинину чесноком и морковью попеременно, под наклоном в 45° со всех сторон.
После этого натираем мясо солью, перцем и кориандром, обвязываем кулинарным шпагатом, как почтовую посылку, и кладем на ночь в тазик под гнет.
Утром укладываем свинину на решетку и противень, не снимая шпагата, выливаем на противень полчашки горячей воды и, обмазав на прощанье свинину сметаной, задвигаем противень в горячую духовку.
Время от времени доливаем воду на противень и поливаем мясо соусом.
Через два с половиной-три часа буженина будет готова. Чтобы убедиться в этом, нужно проткнуть ее. как можно глубже шпиговочным ножом:5 если красноватый сок не выступает, значит, все в порядке, можно снимать шпагат.
Подавать буженину лучше горячей в керамическом блюде (лягане) с моченой брусникой и обжаренным в духовке молодым картофелем. Но можно — и холодной, порезанной на ломтики с майонезом или соусом из кетчупа и сметаны.
Ингредиенты:
На 2 кг задней части свиной туши без костей — две небольшие головки чеснока, две морковки, полстакана молотых семян кориандра, смесь молотых перцев — красного душистого и красного жгучего, соль, сметана.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал и ставьте лайки, каждый день новые и очень вкусные рецепты!
Ещё вкусные рецепты:
