Хитрости в приготовлении настоек из клюквы
• Если подержать ягоды в морозилке в течение суток, то они потеряют свою горечь. Напиток из такого продукта порадует своим приятным вкусом.
• Если вас смущает мутный напиток, кристальной частоты поможет добиться ватный или бумажный фильтр.
• Настойку можно «подбодрить». Для этого измельченные ягоды, засыпают сахаром и после оставляют на пару дней, пока не появится пена белого цвета. В результате получится напиток с более насыщенным вкусом. Это возможно в тех случаях, когда на кожице ягод остались природные дрожжи. В случае, если клюква уже была тщательно вымыта или приобретена в супермаркете, этого делать не рекомендуется.
1. Традиционная.
Пропорция 1:2. Оптимальным вариантом является 350 г клюквы и 700 мл самогонки.
• Берем литровую банку (или другую подобную емкость), кладем туда ягоды и разминаем. В процессе они очень сильно брызгают соком, поэтому рекомендуется горлышко частично прикрыть полотенцем или другой материей.
• Далее к ягодной массе добавляется самогонка. Ингредиенты перемешиваются.
• Емкость закрывается и убирается в затемненное место на 14-21 день.
• Спустя отведенное время осуществляется процеживание. Полученная мякоть повторно отжимается.
2. С калганом.
Калган – ароматическая добавка, которая по своему запаху очень напоминает имбирь. В кулинарии используется его высушенный корень. Найти его можно в аптеке.
• калган – ½ ч.ложки;
• ягоды – 0,35 кг;
• сахар – 100 г;
• самогон.
Перетертые ягоды перемещаются в емкость объемом 0,7 л и добавляется калган. Далее содержимое заливается самогонкой, но с таким учетом, чтобы в банку поместилось еще 100 г сахара, который необходимо добавить в конце настаивания.
Емкость закрывается, ставится в затемненное место на две-три недели. Спустя отведенное время необходимо добавить сахар. Предварительно его рекомендуется растворить в небольшом количестве нагретой настойки. После этого, напиток должен настаиваться еще неделю.
3. Для дам.
• водка – 1 литр;
• клюква – 0,5 кг;
• сахар – от 40 до 60 г (в зависимости от предпочтений);
• ваниль – 2 г (на кончике ножа).
В перетертую кашицу добавляется ваниль. Перемешиваем, после чего заливаем все водкой. Полученная жидкость будет примерно соответствовать объему 1,5-1,7 л. Переливаем в подходящую емкость, закрываем и настаиваем от половины до целого месяца. При этом максимальное время настаивания может достигать до 90 дней.
Спустя отведенное время напиток процеживается. В настойку добавляется сахар в зависимости от нужного уровня сладости.
4. Для мужчин.
Основными составляющими являются самогон (1 л), клюква (0,5 кг).
Особенность этого рецепта в том, что ягоды не перетираются. Они должны прокаливаться иголкой. В таком случае напиток получится не очень кислый (сахар в этом рецепте не используется).
Проколотые ягоды высыпаются в подходящую по объему емкость, заливаются самогоном. Время настаивания может колебаться от 2 недель до двух месяцев. Чем оно дольше, тем вкуснее будет результат.
После этого жидкость сливают. Ягоды отжимаются. Полученный сок добавляется к настойке. Для кристальной прозрачности рекомендуется дополнительно профильтровать напиток.
5. Несмеяновка.
• клюква – 0,5-0,7 кг;
• 0,5 л водки (можно заменить самогоном, спиртом);
• сахар – 20-30 г;
• лимон – 1 шт. среднего размера.
Ягоды необходимо предварительно бланшировать в кипятке не более 1-2 минут. После этого они высыпаются в подходящую емкость и разминаются. Из лимона необходимо отжать сок.
К ягодам добавляется водка, сок лимона, сахар. Размешивается до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Настаивание происходит в течение 2-3 суток. После этого напиток можно процеживать, фильтровать.
6. Рождественская.
Составляющие:
• изюм – 0,25 кг;
• имбирь – 0,5 ч.л;
• цедра одного лимона;
• сахар – 0,25 кг;
• гвоздика – 7-10 шт.;
• клюква – 0,25 кг;
• вода – 250 мл;
• горошины душистого перца – 4-6 шт.;
• водка – 0,7 л;
• апельсин – 1 шт.;
• корица – 1,5 ч.л;
• мускатный орех – ¼ ч.л.;
• кориандр – 1 г;
• анис – ¼ ч.л.
Способ приготовления:
В эмалированную кастрюльку выливается вода, добавляется сахар, цедра лимона и специи. Устанавливается маленький огонь, необходимо помешивая дождаться, пока сахар полностью растворится. После этого жидкость доводится до кипения и убирается с плиты.
В подходящую банку засыпается изюм, ягоды, добавляется сваренный сироп, сок одного апельсина, водка. Содержимое нужно хорошо перемешивать, после чего емкость закрывается и убирается в темное и холодное место (температурный режим должен составлять +5 +7 градусов по Цельсию) на 2-3 недели.
Спустя отведенное время напиток процеживается, фильтруется. Должна получиться тягучая домашняя настойка из клюквы, которую можно перелить в меньшие емкости.
