Как работает мясокомбинат

1. Владимирская область, древний город Юрьев-Польский. Здесь выпускает свою продукцию Юрьев-Польский мясокомбинат, основанный еще в 1965 году.

2. Мясокомбинат был серьезно реконструирован в 80-хх годах, да и сейчас развитие не останавливается. Предприятие имеет свой убойный цех, холодильные камеры и отгрузочный терминал. По-сути, это производство полного цикла, когда сюда доставляются животные, а на выходе в торговые точки разъезжается уже готовая продукция. Несмотря на соответствующий профиль предприятия, на территории всё довольно мило. Внимательный может найти котика.

3. Само собой, на производстве установлены жесткие меры безопасности. Поэтому в убойный цех и в цех обвалки и обжиловки, где мясо отделяют от костей и жил мы не пошли. Да психика у всех целее будет. Кстати, сырье почти все владимирское, за исключением, пожалуй, свиней. Маловато у нас качественной свинины в регионе. Мясокомбинат работает и с птицей.

4. Теперь о самом процессе. Участок фаршесоставления. Сюда поступает охлажденное мясо, которое по определенной рецептуре с необходимыми ингредиентами замешивается в нужный фарш для каждого вида продукции. Мясокомбинат не работает с замороженным мясом, в этом большой плюс для качества продукции.

5. Никакой химии нигде не видел. Никаких усилителей вкуса в воздухе не витало. Видел мясо, видел шпик, перец, видел лёд, который необходим при замешивании, чтоб масса не нагревалась.

6. А вот дальше готовый фарш "разбегается" по своим участкам. Вот здесь готовят сардельки. Или шпикачки, я не разбираюсь. Берётся натуральная кишка.

7. Отточенным движением, чем-то напоминающим процесс на фабрике резиновых изделий, кишка натягивается на шприц.

8. А затем в неё поступает фарш. "Набивка". Всё очень быстро. Работницы скручивают кишку в спираль, чтобы она занимала меньше места.

9. Не очень аппетитно, конечно, но...

10. А дальше эти мясные трубочки проходят в аппарат, где их скручивают в сарделечки.

11. Примерно то же происходит и с будущей краковской колбаской. Единственное - совершенно другая рецептура фарша, вязка другая, да и кишка покороче.

12. Вот она - будущая "Краковская". Настоящий народный бренд еще с середины прошлого века.

13. Вареную колбасу делают точно так же. Только вместо кишки здесь специальная пленка с нанесенным логотипом продукции. Примерно такой же шприц, правда аппарат по закрутке колбасы другой.

14. Наполнение фаршем, закрутка, и бац! Штук 5-6 палочек "Русской" или "Докторской" вылетело.

15. Будущие колбасы развешиваются-раскладываются на рамках, какое-то время "осаживаются" и готовятся к направлению в печь.

16. Тоже популярная колбаса мясокомбината. Помимо классических колбас, предприятие предлагает и особые сорта, с кусочками мяса, чесночком и другие. В планах есть выпуск колбасы исключительно из мяса, без различных добавок. Цена, правда, будет выше.

17. Мясной хлеб?

18. А вот и печи - паровые камеры. Под воздействием высокой температуры, белки сворачиваются, все микроорганизмы погибают, и фарш в кишке или оболочке превращается в готовый продукт.

19. Почти готово. Аромат!!!

20. Остужается колбаса под настоящим душем. Только так, без резкого перепада температур, постепенно и происходит охлаждение. Пока никто не видел, запихал тёпленький кругляшок себе под халат на вынос.

21. После охлаждения, уже готовый продукт поступает на склад. Там он находится в течении суток, а потом идет на линию упаковки.

22. В день Юрьев-Польский мясокомбинат выпускает от 4 до 8 тонн изделий, поставка которых идет не только по Владимирской области, но и по всем соседним регионам. В настоящий момент предприятие отпускает свыше 80 наименований различной продукции. На производстве трудится 100 человек постоянного штата со средней зарплатой в 28 тысяч рублей.

23. Интересный момент. Производство практически безотходное. Все, вплоть до костей перемалывается, замешивается и реализуется по местным хозяйствам и жителям для домашнего скота. Реально, открытие для меня...

24. Помимо того, что мясокомбинат представлен во всех известных торговых сетях, он реализует свою продукцию и в сети своих фирменных магазинов. А еще делает большое дело, используя автолавки, разъезжая по сёлам в рыночные дни.

25. Кстати, о ценах.

26. Изучайте.

27. А лучше пробуйте сами. Лично меня обнадеживает, когда производственные организации под руководством молодых, амбициозных управленцев открыты для общения и развиваютсяю Не всё у нас плохо. А у меня, с вынесенным батончиком "Краковской", вообще хорошо!