Александр Кудрявцев — бармен-легенда, один из первых представителей профессии в стране. В своем интервью мастер рассказывает о сотрудничестве с КГБ, подарках от Элизабет Тейлор и о любимых коктейлях братвы из 90-х.
1.
«В 1965 году открылись первые валютные бары: в Москве — в гостиницах «Москва», «Берлин» и «Метрополь», в Ленинграде — в гостинице «Европейская». Я жил в Ленинграде и, естественно, устроился в «Европейскую».
2.
«В первый день работы бара приходит швед и заказывает «Водку тини». Тогда в Европе было принято сокращать названия коктейлей. Швед видит, что я смущаюсь, и такой: «Да, вы знаете, когда-то я любил драй-мартини, а теперь перешел на водку». И я сразу сообразил, что ему нужно смешать водку и мартини».
3.
«В 1967 году я составил должностную инструкцию для барменов. До этого все бармены без исключения назывались буфетчиками. Мы работали в настоящих барах, имели профессиональный уровень знаний и все равно назывались буфетчиками. Чтобы называться барменом, нужна была бумажка, и я своего добился».
4.
«Граждане СССР отнеслись к новому буржуазному слово «бармен» крайне отрицательно, и поэтому бармены старались не афишировать, кем они работают. Более того, такую же чужеродную капиталистическую ауру имело и слово «коктейль».
5.
«В Европе любят сухие напитки, первые бармены — Джерри Томас и другие великие — сладких не делали. Это были сауэры или сухие аперитивы. Есть нации, которые любят сладкое. Россия — нация, которая любит и сладкое, и крепкое».
6.
«Естественно, за нами следили люди из КГБ — и мы обязаны были с ними сотрудничать. Сидит у меня иностранец — и, если я вижу, что мой гость собрался уходить, я должен подмигнуть сотруднику в штатском, который стоит у входа в бар».
7.
«В середине нулевых появилось понятие шутеров. Зашел в бар человек, который коктейлей никогда не пробовал раньше. Ему делали сет из пяти шутеров — аперитив, диджестив, какой-нибудь экзотический, еще что-то. Это сейчас шутеры — слоистые коктейли, а тогда этим термином обозначалась половина стандартного коктейля. И вот он попробовал все, и у него сложилось представление о различных вкусах и о том, какие именно из них ему теперь нравятся».
8.
«Я обслуживал известных космонавтов, Фиделя и Рауля Кастро, когда они посещали СССР, Элизабет Тейлор. Тейлор подарила для моей супруги губную помаду. Естественно, это происходило так, чтобы люди в штатском ничего не увидели: она незаметно завернула помаду в салфетку и передала ее мне».
9.
«Валентин Гафт познакомил меня с Марком Шагалом. Я налил Шагалу водки и спрашиваю: «Марк, а можно автограф»? А он шутит: «Знаете, сколько мой автограф стоит? Очень дорого». Но все равно расписался для меня на обычной салфетке».
10.
«Мой любимый напиток — водка. Я всегда пью все в чистом виде. Это было всю жизнь. А почему именно водка? Потому что я предпочитаю употреблять ее во время еды — она не сбивает вкус того, что я ем, а это самое важное».
11.
«Кстати, сейчас девушки крепкое пьют. В начале и середине 90-х они предпочитали разные ликеры. А сейчас — виски, джин, я обалдеваю!».
12.
«90-е — жуткий период, когда в каждый бар приходила группа бандитов. Предлагаю им сделать коктейль бесплатно,чтобы просто попробовали. Соглашаются, пробуют, им нравится. Спрашивают: «А как называется?» Тогда я спрашиваю имя кого-то из них, он отвечает, например: «Вован». Ну вот, говорю, и коктейль этот тогда пусть называется «Вован».
А еще Кудрявцев составил первое учебное пособие для барменов «Технология приготовления смешанных напитков», для которого изучил 7000 рецептов коктейлей, разделенных на 55 групп, для каждой из которых он вывел специальную формулу.
