При приготовлении ризотто рис сохраняет все питательные вещества, витамины и минералы не вывариваются. Рис — высокопитательный продукт, богат сложными углеводами.
Ингредиенты :
- 1,1л - бульона (куриного, рыбного или овощного)
- 2 столовые ложки - оливкового масла
- 1 - кусочек сливочного масла
- 1 - крупная луковица
- 2 зубчика - чеснока
- 1/2 головки - черешкового сельдерея
- 400г - риса для ризотто
- 2 бокала - сухого белого вермута
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 70г сливочного масла
- 115г свеженатертого пармезана
Процесс приготовления :
Разогреть бульон. В отдельную сковороду влить оливковое масло, добавить сливочное масло и дать ему растаять. Положить в сковороду лук, чеснок, сельдерей и готовить на медленном огне в течение 15 минут, причем овощи не должны изменить цвет. Когда они размягчатся, добавить рис и увеличить огонь до максимума. Обжаривать рис помешивая. Через минуту влить вермут и продолжать помешивать. После того как вермут частично выпарится, а частично — впитается в рис, добавить половнику бульона и щепотку соли. Убавить огонь. Продолжать готовить, постепенно, по половнике за раз, добавляя бульон и постоянно перемешивая рис, чтобы выделялся крахмал. Этот процесс займет около 15 минут. Попробовать рис. Если он еще не готов, продолжать добавлять бульон. Рис должен стать мягким, но не развариваться при этом в кашу. Посолить и поперчить. Если бульон закончится до того, как ризотто приготовится, добавлять просто кипяток. Снять сковороду с огня, добавить сливочное масло и пармезан. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и отставить на пару минут. Это самый важный момент в приготовлении ризотто, именно сейчас оно приобретает свою знаменитую сливочность. Подать на стол.
