На самом деле, не более опасно, чем полностью прожаренные (по некоторым данным, даже безопаснее, т.к. при полной прожарке в мясе разрушаются многие вещества, побочными продуктами при этом разрушении могут быть токсичные вещества). Всех бактерий нам всё равно не уничтожить, а в небольших количествах они лишь простимулируют нашу иммунную систему. Дополнительная прожарка обычно не приносит никакой пользы.
Если вы уверены в том, что это мясо хорошего качества, и в том, что оно приготовлено правильно, то стейк не несёт в себе опасности. Все основные микробы находятся на поверхности мяса, и при термической обработке они уничтожаются.
Также отмечу, что "кровь" в стейке — это не кровь, а всего лишь мясной сок, который выделяется из волокон.
Мясо, которое не полностью прожарено, нужно употреблять сразу после приготовления, т.к. в нём могут оставаться микроорганизмы в количествах не представляющих опасности, но при длительном хранении они могут размножиться, и в таком случае употребление продукта будет опасно.
Несколько ссылок по теме мяса:
1. Немного забавной кулинарной и не очень информации о прожарке мяса (rus).
2. О разнице между фаршем и целым куском мяса. Суть в том, что фарш как раз надо прожаривать до конца, так как при перемалывании мяса бактерии распределяются по всему объёму. А вот безопасность стейка rare-прожарки сомнений не вызывает (eng).
3. Немного об опасностях, подстерегающих нас так или иначе при употреблении мяса в пищу и о важности соблюдения санитарно-гигиенических норм (eng).
4. Научная статья о том, что употребление полуфабрикатов и мяса прожарки well-done - это плохо, так как может вызывать рак простаты (eng).
