23 подписчика

Пельмени по Уральски

29 октября 201729 окт 2017

1 мин

Оглавление

Готовим тесто :
Готовим фарш :
Изготовление пельменей

Это чудное блюдо в виде отварного изделия из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы , попало в русскую кухню к нам с Урала .

Готовим тесто :

Муку просеять, всыпать в большую миску, в середине горки сделать углубление и добавить туда яйца, взбитые с водой и 1½ чайной ложки соли. Замесить крутое тесто . Сформировать из него шар и положить под миску на 30–40 минут .

Готовим фарш :

Сделать фарш из мяса, добавить мелко нарезанный репчатый лук , сливки, соль, перец и, добавляя воду . Хорошо взбить всю массу фарша .

Изготовление пельменей

Тесто разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать на столе и стаканом или рюмкой вырезать кружки; на каждый положить немного фарша и свернуть пельмени. Готовые пельмени выложить на доску, посыпанную мукой. Пока раскатываете одну часть теста и лепите из неё пельмени, остальные части лучше хранить опять же под миской, так как тесто быстро сохнет.

Ещё интереснее раскатать тесто в жгутики и ножом разрезать их на небольшие кусочки, размером с орех. Каждую раскатать маленькой скалочкой для пельменей. Так пельмени готовили в старину.

Как сворачивать пельмени

кружок (с мясом в середине) сложить полумесяцем
концы полумесяца соединить
получается форма, близкая к круглой

После того как положив мясо, слепили края теста, кончики надо слепить между собой, положив один на другой или, как в сибирских пельменях, накрутить на палец и скрепить.

Как варить

Варить пельмени в подсоленной воде (8–10 минут после всплытия). Чтобы при варке пельмени не слиплись, при закладке их в кипяток необходимо постоянно активно помешивать, неплохо добавить столовую ложку подсолнечного масла. Для вкуса в воду при варке добавляют зелень или семена укропа, зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа ( их удалить из бульона сразу по готовности, иначе бульон будет горчить).

Как подавать

Сваренные пельмени (за 8–10 минут) вынуть шумовкой . Настоящие сибирские пельмени едят только с уксусом , черным перцем или горчицей . Можно к пельменям подать сметану , майонез, кетчуп или сливочное масло .