Тем кто любит, по-обгладывать косточки, пардон, нежное и сочное мясо на ребрышках, замаринованное вкусно и оригинально тушенное с овощами, этот рецепт из корейской кухни покорит. За уши не оттащишь от такого мяска: 갈비찜 !
Список продуктов для приготовления на шесть порций:
• 70 мл белого вина рисового сочжу или саке.
• 1,5-1,8 кг говяжьих ребер
• 100 г сахара
• 120 г зеленого лука, мелко нарезанного
• 25 г измельченного чеснока
• 220 мл соевого соуса
• 45 г семян кунжута
• 47 мл кунжутного масла
• Черный перец, молотый
• 15 (вареных) каштанов (в идеале, но можно заменить картошкой)
• 3 шт. моркови
• Около 20 семян дерева гинкго (по возможности)
• 1 белая редька (дайкон)
• 2 луковицы
• 700 мл воды
• Немного кедровых орехов .
Рецепт приготовления ребрышек
Говяжьи ребра нарубить на равные части по 5-6 сантиметров. На мясе делаем надрезы ножом глубиной в 5 мм. Кладем в холодную воду на пол часа, а затем тщательно промываем под проточной водой.
Подготавливаем маринад, смешав чеснок, зеленый лук, соевый соус, молотый кунжут и кунжутное масло, перец и вино.
Говяжьи ребра в маринаде (половину приготовленного маринада) ставим в холодильник на время (не менее часа, но желательно на целый день), чтобы мясо хорошо замариновалось. Остаток маринада сливаем в миску.
Нарезаем морковь и белую редьку ломтиками по 3 см толщиной.
Очищаем каштаны (вместо каштанов можно приготовить картофель).
Чистим и жарим семена гинкго до тех пор, пока они не потеряют зеленый цвет. В Азии они есть у нас нет, так что если не найдете, не беда.
Берем сковороду, обжариваем в масле замаринованные ребрышки слегка (пару минут с обеих сторон).
Потом перекладываем мясо в казан или кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой на высоту от вверх от ребер в 2 пальца и варим в течение 20 минут на среднем огне с закрытой крышкой. После закипания с поверхности бульона снимаем всю пену.
Как время истечет, доливаем к мясу вторую половину маринада и добавляем очищенные овощи в кастрюлю, варим медленно в течение 20 минут.
Выкладываем мясо и овощи на тарелку и посыпаем сверху орешками и кунжутом.
Вот так оригинально тушатся в собственном соку говяжьи ребрышки и в маринаде с овощами по-корейски. Наслаждайтесь новым блюдом!
Готовьте в азиатских традициях, вам понравится! Пусть ваш дом будет богат на разносолы!
Кстати, мясное блюдо « Кальби ччим - 갈비찜 » относится к праздничным. Оно получается таким вкусным, что корейцы его готовят традиционно на Новый Год. Так что, поклонники восточных традиций, могут его подать вместе с этими — горячими блюдами на новогодний стол http://www.foto-flora.ru/bluda_na_novyj_god_gorytie_s_foto
