Если вы хоть раз бывали на Черноморском побережье, то, наверняка, вы видели или даже пробовали Чурчхелу. Но знаете ли вы из чего делают Чурчхелу? Что используют в качестве начинки и из чего сделан внешний слой этой сладости?
Чурчхела - это нанизанные на нитку орехи в загущённом мукой виноградном соке.
Процесс приготовления чурчхелы
Для начала необходимо подготовить виноградный сок. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10-12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30-40 %. Сгущённый сок отстаивают 5-6 ч. и сливают осадок.
Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки.
В качестве начинки часто используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм.
Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2-3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5-2 см.
Сушат чурчхелу на солнце в течение 15-17 суток. Затем чурчхелу укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2-3 месяцев для вызревания.
Чурчхела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.
Также рекомендую посмотреть видео как приготовить чурчхелу дома своими руками:
