Вам понадобится:
фасоль белая или красная – 0,3 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,4 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
кабачки – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 50 г;
растительное масло, вода – сколько потребуется;
соль, молотый черный или красный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Замоченную ранее фасоль промойте, залейте чистой водой. Поставьте на средний огонь и варите до закипания воды. Поварите 10 минут после этого. Слейте воду.
Залейте фасоль чистой водой, подсолив ее. Варите на среднем огне до закипания, после чего убавьте огонь и варите до тех пор, пока фасоль не станет достаточно мягкой.
Помойте перец, извлеките из него семена. Разрежьте каждый перчик на 4 части и нашинкуйте соломкой.
Баклажаны нарежьте кубиками и положите в соляной раствор (столовая ложка соли на литр-полтора воды). Через полчаса промойте баклажановые куски в проточной воде, позвольте ей стечь.
Морковь очистите, помойте, нарежьте тонкой соломкой или натрите на специальной терке.
Луковицы очистите, нарежьте половинками колец.
Кабачки очистите от шкурки. Разрежьте пополам, с помощью ложки извлеките семена. Если овощи молодые, их можно не очищать. В удалении семян в этом случае надобности тоже нет. Подготовленные кабачки натрите на крупной терке или порежьте соломкой.
В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их, пока лук не приобретет аппетитный оттенок.
Добавьте кабачки и потушите их с луком и морковью 10 минут. Добавьте болгарский перец и продолжайте тушить 5 минут.
Фасоль выньте из воды, в которой она отваривалась, поместите в казан или толстостенную кастрюлю.
Переложите в емкость с фасолью овощи со сковороды.
Добавьте в сковороду масло, положите на нее баклажаны, обжарьте в течение 10 минут.
Мелко порубите ножом чеснок, положите к баклажанам, пожарьте еще 5 минут.
Отправьте баклажаны в посуду с фасолью и другими овощами. Все тщательно перемешайте.
Разведите томатную пасту небольшим количеством воды (не больше стакана). Добавьте в эту смесь перец и соль, если в этом есть необходимость.
Залейте блюдо томатной смесью. Поставьте на медленный огонь и потушите 20 минут.
Перед подачей фасоль, тушенную с овощами, лучше всего посыпать зеленью и грецкими орехами, все это предварительно мелко порубив.
