Соусы к мясу и рыбе всегда очень разнообразят и обогащают их вкус. Сложно себе представить французскую, да и мировую кухню в целом, без такого базового соуса.
История бархатистого соуса
Своему названию он обязан французскому философу XVIII века Вольтеру. Именно Вольтер ввел понятие «бархатная революция», а сподвигло его на это весьма интересное событие.
В 1758 году, находясь в своем имении в Фернее, он был приглашен на ужин к вдове давнего друга баронессе Мари де Бриньон. Когда вечер подходил к концу, на стол подали бархатистый соус, и вдруг люди стали прощаться с хозяйкой вечера и расходиться. Вольтер не понимал причины столь спешного ухода гостей, но человек по соседству ему объяснил, что это традиция покойного борона. Когда тот перебирал с выпивкой, на стол подавали именно этот соус, намек на то, что хозяин устал и гостям пара расходится. Вольтер посмеялся и сказал: «Какое бархатное выпроваживание!».
Французский бархатный соус готовиться очень просто, но все зависит, к какому блюду его подают – к рыбе или мясу.
Возьмем ингредиенты
Ингредиенты соуса:
• Сливочное масло – 120 гр.;
• Пшеничная мука – 120 гр.;
• Мясной или рыбный бульон – 300 мл.
Для бульона:
• Рыба/куриное мясо – 500 гр.;
• Вода – 2,5 литра;
• Луковица – 1 средняя головка;
• Один корень петрушки;
• Два лавровых листа;
• Перец – несколько горошин.
Процесс приготовления бархатистого соуса:
1. Для начала необходимо приготовить бульон. В традиционном соусе используется куриный и рыбный бульон. Рыбу надо очистить от кожи и вынуть внутренности, поместить ее в кастрюлю с холодной водой, вместе с очищенным луком и корнем петрушки, варить до кипения. Когда вода закипит бросить в воду перец и лавровый лист, проварить все на небольшом огне в течение получаса. Когда бульон будет готов, вынуть из него рыбу и дать настояться около полу часа, затем процедить. Также готовиться и куриный бульон;
2. В разогретую сковородку положить сливочное масло, дождаться пока масло растает. К растопленному маслу постепенно добавлять муку и постоянно помешивать до приобретения смесью золотистого цвета;
3. К смеси добавить готовый бульон, постоянно помешивая, дождаться, когда соус начнет кипеть и тогда уменьшить огонь, оставив его на медленном огне на 20-25 минут. Соус надо часто мешать, при варке, чтоб тот не пригорел.
Готовое блюдо заливается в соусник и можно подавать к столу. Приятного аппетита! Поделитесь рецептом с друзьями!
Пользуйтесь на здоровье и сытый желудок!
Интересуетесь рецептами? Буду очень благодарен если вы подпишетесь и будете следить за моим творчеством.