Наше младшие братья, китайцы, говорят - Вкус кипящего супа не узнать
Суп — жидкое блюдо , распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило «в супе должна быть половина жидкости»), во вторую очередь (для горячих супов) — суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.
Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды,
Заправочные супы
Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных овощей. Во многие супы вводят пассерованное томатное пюре, иногда щи и борщи заправляют мучной пассеровкой.
Итак заправлять пассерованными овощами каждый умеет, но надо еще понять как пассеровать, зачем пассеровать и когда это слова делать)))) Главный секрет вкуса у супа заправочного это карамелизация овощей при пассеровке.
Карамелиза́ция — процесс окисления сахаров при их нагревании.
Этот термин довольно часто встречается в рецептах, и в моих постах, но так же часто многие даже понятие не имеют шо це таке, и с чем его едят, ну конечно с кошками.
Карамелизация, это не просто кулинарная техника, это химический процесс, который может значительно улучшить вкус продуктов и как следствие, вкус самого готовящегося блюда. Как не сложно догадаться, процесс этот связан с сахаром, и при карамелизации сахар превращается в карамель. Происходит этот процесс при правильном нагревании. Многие часто хОвОрят что тепла обработка убивает витамины, что суп безполезен, надо просто накрошить овощи и водичкой полить вот здоровое питание, спешу вас растроить, организму не только витамины востребуютса, но и много разного другого, при правельной варке и пассеровке, происходят сотни хим процессов, и наши деды и прадеды и прапрапра деды со своими бабушками готовили супы и еду очень долго, скоросных блюд было мала, это было связана со многим, вот пришли все в хату, разагрели для ночи печь, залезли на печь и спать в тепле, а в печь положили еду готовить, которая томитса 6 часов, вот вам хим процесс, некто про витамины не думал)))
блин интересно а кто до этого место прочитал?
В овощах и в частности в репчатом луке содержится очень много сахара, за счет него и происходит процесс карамелизации овощей. Чаще всего карамелизацию применяют, когда готовят овощную поджарку для супа или суповую базу, как называют ее профессионалы. Чтобы получить идеальный суп, или любое другое блюдо, в котором участвует подобное сочетание, нужно правильно карамелизовать овощи.
-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
Суд. Двое разводятся. Дама высокая и видная. Мужичок щупловат.
— Почему вы разводитесь со своим мужем?
— Он не удовлетворяет меня как мужчина. . . .
Мужичок вскакивает и кричит:
— Да врет она!! Врет!! Она меня не кормит!!! Дайте мне тарелку супа и я тут всех и каждего...............................у!!
-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-==-=
Давайте научимся это делать с блеском, налейте оливковое масло и в середину его положите сливочное масло, растопив, кладем нарезанный лук, солим, и на медленном огне держим его минут 30-45, вода испаряется, лука становится мала в объёме, и появился цвет.
Теперь мы раздвигаем к краю лук и кладем морковку,
Что здесь происходит, по краям температура меньше и лук уже не подгорит а будет продолжать кармализацию, и также не мешать это делать морковке, вы еще читает? Дальше как морковка подошла, изменился цвет, объем и тд, мы кладем следующий компонент овощной, и так пока все не полижем,
В конце сделав маленькую уже пространства кладем специи для жарки, чтобы жир пропитался ими, это может быть и джинжер, кумин, палочка корице.
Ну а дальше мы все перемешиваем и уж по рецепту делаем, тушим с томатом, или просто подлив воды тушим, главное мы уже добились, заправка имеет природный сладки вкус, а значит польза есть.
Следущая заправка, может свести по вкусу любого, будь то ли ваша подруга и или подруг.))))) Это заправка белым соусом, всегда спасает нерадивой хозяйке или хозяину суп. Берем желток, мешаем, берем бульона из супа, дав немного чуть остыть смешиваем с желтком, дальше берем 1-2 столовой ложки муки, пассеруем на сковородке, и кидаем масло сливочная.
Кто ни будь еще читает?
Растопили масло в муке и недолго пожарили, затем туда кладем бульон с желтком, и мешаем быстро, выключаем варку супа и закладываем массу в суп и слегка взбивая венчиком в месте куда вливается масса, подождите 20 минут и скажите всем что они все хады и чтобы не беспокоили вас, когда вы имеет что то вкусное таки покушать для себе )))
Еще таки пару советов:
1 Вы испортили суп, ужастный вкус, то горчит, то чтото не понятное, все просто, налейте 100 мл сливок, выключите газ и накройте крышкой на 20 минут. И все будет хорошо
2 Когда сварили суп, отключив газ, положите кусочек сливочного масла, и закройте крышкой на 10-15 минут, таки станет все вкуснее
Да прибудет с вами сила, джадаи кухонные
_______________________________________________________________________________________
Режиссер говорит актеру:
— Извини, Сидоров, каскадер заболел. Так что тебе придется самому есть этот суп.
Автор :© Владимир Захаров
