Есть очень интересная техника, которая позволяет делать хлеб так, чтобы верхний слой отходил и красиво раскрывался. Можно, конечно, раскатать часть теста и обернуть буханку, но получается не так ровно и идеально.
При способе, который я покажу, соус, содержащий масло, распределяется ровно под поверхностью корки, и когда вы делаете надрезы, верхний слой разъезжается и запекается отдельной хрустящей корочкой.
Хлеб с лимонным песто и лимонами душистый, хотя сами лимоны, отдавшие аромат и обуглившиеся, я снимала, но это не обязательно. Итак, начнем с песто. Песто не обязан быть базиликовым конечно же, он должен быть просто пастой из трав. Здесь я использовала комбинацию любимых ароматных:
100 г оливкового масла
50 г жареного чеснока
5 г тимьяна
5 г розмарина
5 г тархуна
20 г шпината
цедра 1 лимона
Траву помыть и просушить. Чеснок очистить, поджарить на оливковом масле, нарубить. Смешать все вместе, добавить масло и пробить блендером быстро, чтобы трава не потемнела.
Этот песто помимо хлеба можно и в пасту положить, тем более что для буханки вам понадобится максимум 2 столовых ложки.
Сам хлеб:
195 г ржаной закваски
480 г муки пшеничной
315 г воды
15 г соли
10 г пшеничных отрубей (не тех, которые похожи на мышиные какашки, а рассыпчатых. Если их не найти — положите лучше семечек всяких)
Замесите тесто и дайте ему подняться 4 часа, складывая каждый час. Дальше предварительно сформуйте в шар и дальше дайте отдохнуть 10 минут. И сформуйте, как на видео.
Положите его в миску на присыпанное мукой полотенце и уберите в холодильник на 7-8 часов. Утром разогрейте духовку, надрежьте и отпекайте 20 мин при температуре 230℃ и 40-50 минут на 210℃.
