" Котлеты по-киевски", несомненно, одно из любимейших блюд со времен СССР и в настоящее время. Мы любим заказывать его и в ресторане, и в кафе, и готовить дома - если знаешь правильный рецепт!
Рецептов приготовления этого вполне бюджетного и вкуснейшего блюда много, но я хочу поделиться вот этим - рецептом от повара одного из старых московских ресторанов - подают и сейчас!
Что нужно для приготовления очень вкусных "Котлет по-киевски"
Для приготовления по этому рецепту понадобятся всего лишь:
- Куриная грудка на кости (филе), около 150гр
- Яйцо куриное обычное (1)
- Масло сливочное обычное, примерно 40-45гр
- Сухари панировочные, грамм по 15 мелких и крупных
- "Льезон" или молочно-яичная смесь около 40гр
- Соль и перец, петрушка и укроп по желанию
Готовим "Вкуснейшие Котлеты по-Киевски" дома
1) После мойки и сушки очищаем курицу от кожи, обрезаем крылышки и оставляем только самую близкую часть к грудке. Отрезаем оставшиемя крылышки, оставив только ближнюю к грудке часть. Надрезаем посредине эту грудную часть курицы и отрезаем все лишнее филе вместе с крылом.
Получается вот такая аккуратненькая будущая "Котлета по-киевски"
2) Осторожно отбиваем филе, не допуская разрывов! Среднюю жилку в мясе нужно надрезать, чтобы при жарке не допустить деформации или разрыва мяса. Получается примерно вот так.
3) В заранее охлажденное сливочное масло добавим соль, укроп и перец по вкусу и желанию. Затем пальцами формируем "масляную колбаску" до такой формы, чтобы при заворачивании её в нашу "куриную форму" до краев было примерно одинаковое расстояние.
Перед "укладкой в курицу" нашу "масляную колбаску" обернуть в пищевой пакет и минут на двадцать положить в морозильную камеру. Затем вынимаем и кладем её в самый центр будущей "котлеты".
Заворачиваем очень осторожно масляную колбаску в наше куриное филе и руками формируем в виде котлетки. После чего котлетку "купаем" в заранее приготовленном льезоне и панируем в мелкой панировке
..затем опять опускаем в льезон и панируем в крупной панировке
ЛЬЕЗОН и ПАНИРОВКУ ДЕЛАЕМ ВМЕСТЕ с КОСТОЧКОЙ, тогда после фритюра она будет красиво-золотистой!
После этих процедур "Котлете по-киевски" нужно побыть "одной", минут 15-20 .
Затем жарим её во фритюре:
- при температуре 170-180 градусов
- в течение 15-20 минут
Можно готовить в смешанном режиме: сначала минут 10 во фритюре и затем минут пять в обычной духовке доводить до готовности.
При жарке во фритюре обязательно следить и переворачивать котлету, чтобы добиться равномерной прожарки и цвета.
Получается вот такой вкуснейший, простой и недорогой кулинарный шедевр - "Котлета по киевски". Пюре, мелкие овощи - можно добавить по желанию и настроению - получится отличное блюдо и на праздник, и на юбилей, и просто так, побаловать себя и своих домочадцев.
Делитесь своими рецептами и мнениями в комментариях - НИЖЕ !
Спасибо за Лайк 👍 и Подписку на мой канал!
Еще рекомендую почитать:
✔ "В Крыму стало лучше, но в 100 раз сложнее", бывший депутат из Украины, переехавший в Крым
✔ Таинственное судно начало поставки черноморской рыбы в рыбный порт Керчи !..
✔ Чебуреки в СССР! Какие были советские чебуреки?
✔ Есть! Крымский ЖД мост "обручился" с Аркой в обоих направлениях
✔ Люля-кебаб, как делали в годы СССР, "тот самый рецепт" и СОВЕТЫ !
✔ Чем кормят в санаториях Крыма, завтрак/обед и шведский стол в Мисхоре
✔ Крымчане опасаются ездить к родным на Украину, страшно..
✔ Уже месяц по мосту в Крым идут фуры. И вот какие сейчас цены в Крыму