На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти зря.
- Кочаны перед квашением чистят – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
- Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).
- Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).
- Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно мнут руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
- Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на дно капустные листья.
- Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
- Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты
- Сверху настелить капустные листья и гнёт.
- Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол.
- Наилучшая температура для брожения – комнатная.
- Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
- Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
- После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты.
- Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
- Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
- Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
Если Вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзен!
А также оставляйте свои комментарии.
