Ну кто не мечтал после переезда в деревню о печи русской, чтобы в ней каши, мясо духовое и прочие топлено-томленые блюда? Самые вкусные в мире блюда, самые полезные и вообще. Но, говорят, что русская печь сложенная самостоятельно совсем не то, что печь выполненная искусным мастером. Тут я скорее соглашусь, чем буду возражать. Если простую ещё как-то можно самому, вот такую например: как я сам печь строил, то русскую... Русскую не взялся бы наверное. Хотя я тот ещё авантюрист.
Но в голове, во времена мечтаний об уезде на ПМЖ в деревню, мысль о полной автономности всегда холилась и лелеялась. И одной из ветви автономности это естественно собственные продукты питания. Ну, огород поставляет овощи и фрукты, куры яйца и мясо птицы, молока пока увы нет, как нет пока своей баранины, свинины и говядины. Но мысли в этом направлении работают.
Одним из продуктов, который можно производить дома является хлеб. Ну помните же ещё наверное: "Хлеб - всему голова!", "Хлеба к обеду в меру бери, он наше богатство - его береги!", "Хлеб - наше богатство!" И это ведь действительно так. Зимой у нас появилась хлебопечка. Вот здесь описан процесс выпечки хлеба в ней. Первое время она была "заюзана" на сто процентов потом ажиотаж спал. Нам не хватало духовки, нормальной духовки в печке.
После постройки печки в новом доме вчера наконец-то в ней был испечен первый хлеб. Поисками специалиста, который бы всё "разжевал" по приготовлению хлеба мы облазили весь интернет и в Живом Журнале нашли хорошего человека у которого процессы приготовления расписаны "с точностью до миллиметра". Вот его журнал в ЖЖ: https://registrr.livejournal.com Если ссылка здесь не проходит, то зовут его Сергей Кириллов название журнала Хлеб и Хлеб . Вот от него мы и взяли этот свой первый рецепт хлеба. Да это не очень быстрое занятие, да это дольше, чем купить хлеб в магазине. Но свой хлеб стоит того, чтобы потратить на него часть своего времени и сил, отдав ему часть своей души, хотя бы для того, чтобы получить в ответ аромат свежевыпеченного чуда.
Хлеб на фруктово-ягодной закваске.
Известный факт, что на наших "домашне-огородных" фруктах, ягодах и овощах живут всякие дрожжи, грибки и бактерии. Именно на их основе и готовится этот хлеб.
Пять яблок антоновки ополоснули водой, мелко порезали и залили 0,5 л холодной некипяченой воды, накрыли салфеткой и забыли на неделю при комнатной температуре.Через неделю жидкость сливаем в чистую банку - это то, что нам нужно и называется эта штука "фруктовая вода".
А далее собственно сам процесс по переработке ингридиентов в хлеб:
1) 300 г обычной пшеничной муки высшего сорта
200 г фруктовой воды
(мы добавили 1 ст ложку отрубей) держать 6 часов при температуре 25 градусов до удвоения объема.
2) весь объем первого пункта + 300 граммов муки + 200 граммов чистой воды 4 часа при 25 градусах. Пункт 2 повторяется 4 раза подряд. Каждый раз отбирается половина объема и добавляется 300 граммов муки + 200 граммов воды. Пятый раз всё тоже, но оставляется бродить на 10-12 часов. Вода комнатной температуры.
3) Разделили полученный объем на три части. В две трети оставшегося объема добавили муки до теста, которое можно раскатать, пельменное примерно. Раскатали в тонкие "блины", высушили и получили готовую высушенную закваску для следующей выпечки.(теперь при изготовлении хлеба в дальнейшем нам не нужно делать "фруктовую воду", колония дрожжей у нас "спит" в высушенной закваске)
4) К одной трети добавили 650 граммов муки и 250 граммов воды и замесили тесто.
Тесту дали подняться, обмяли,
сформировали хлеб, уложили на расстойку в форму для выпекания.
Расстаивали около 30 минут, выпекали при примерно 250 градусах около 30 минут.
Хлеб получился ароматный. Автор рецепта говорил, что в нем должен присутствовать ярковыраженный фруктовый аромат, но так как мы отклонялись от рецепта, то лично я этот аромат не "услышал", зато у нашего хлеба был ярко выраженный "сливочный" аромат, как будто на ещё теплый хлеб намазали сливочное масло и оно, расплавившись выдало по полной программе, заполонив весь дом своим благоуханием.
В общем хлеб получился вкусный, хотя и с легкой кислинкой. Но кислинка скорее всего от недодержания его в духовке. При выпечке верх готов был уже подгореть, а деревянная шпажка показала, что тесто пропеклось, но низ, как потом оказалось, был слегка "сыроват". Нет, он пропекся, но еще медленно распрямлялся после сжатия. Мы ещё не привыкли к духовке, да и температуры её мы не знаем, нет у нас электронного термометра для замеров.
Автор рецепта дает точный температурный режим по выпечке хлеба, но у него специальная печь. У нас такой, увы - нет.
В общем хлебу - быть. Может не такому, как у Сергея Кириллова, но есть к чему стремиться.
такие дела.
