Для запекания птицы в духовке лучше всего выбирать ее среднего размера на 2 — 2,5 кг, в ней достаточно много мяса, и при запекании она получится мясистой и сочной.
К тому же она не такая жирная, как более крупные тушки, и не такая сухая, как маленькие.
Такой птицы вполне хватит, чтобы наесться всей семье.
Рецепт Утка запеченная в духовке с яблоками и черносливом
Ингредиенты:
утка — 2 — 2,5 кг
яблоки кисло — сладкие — 5 шт
чернослив без косточек — 400 гр
сахар — 2 ст. ложка
имбирь, кардамон — 1,5 ч. ложки (имбирь можно взять свежий)
тимьян — 1 — 2 небольших веточки
розмарин — 1 веточка
лимон — 0 , 5 шт
перец черный молотый — по вкусу
соль — по вкусу
масло растительное — 1 ч. ложка
Для соуса:
куриный бульон — 2 стакана
масло сливочное — 50 — 70 гр
мука — 1 ст. ложка
коньяк или водка — 15 мл
желе красной смородины — 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Как правило мы покупаем в магазине замороженную утку. Поэтому ее надо правильно разморозить. Так же как и другие мясные продукты, ее не рекомендуется размораживать в микроволновке, или в холодной воде. Мясо от этого становится жестким и сухим и у него теряется вкус.
Размораживать ее следует достав из морозильной камеры и переместив в холодильник. В этом случае, разморозка пройдет постепенно, и мясо сохранит все свои вкусовые качества и полезные свойства.
Или же разморозить ее можно просто при комнатной температуре.
2. Размороженную тушку осмотреть, если на ней остались волоски или не до конца ощипанные перья, то волоски можно опалить над включенной газовой горелкой, а перья выщипать пинцетом.
Удалить потороха, вырезать гузку, в которой находятся пахучие железы, если их не убрать, то они придадут блюду неприятный запах и вкус. А также жир, окружающей эту часть тушки.
Срезать жир вместе с кожей с шеи. Толку от него нет никакого, в утке сохранено и без того достаточно много жира.
А также срезать первую фалангу с крылышка.
3. Имбирь можно использовать как свежий, так и сушеный в порошке. Будем использовать свежий имбирь и натрем его на мелкой терке.
Очистив листья тимьяна и розмарина, сняв их со стебля. Добавить кардамон и измельчить все в ступке, смешать с солью и перцем и натереть тушку изнутри и снаружи.
Дать полежать 30 — 40 минут, чтобы мясо успело промариноваться.
Специи нужно добавлять обязательно, чтобы избавиться от специфического запаха.
Можно готовить маринады и из лимонного, апельсинового или гранатового сока. А также использовать для этого вино или яблочный уксус.
Сегодня мы ограничимся лишь специями, так как будем готовить еще и соус.
4. Чернослив промыть в нескольких водах, затем ошпарить кипятком, после чего слить воду. По желанию можно разрезать их на две части.
5. 4 яблока очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
6. Смешать чернослив с яблоками. Присыпать сахаром и перемешать. Это наша начинка..
7. Наполнить утку начинкой. Чтобы начинка напитала соком всю мякоть, ее надо зашить толстыми кулинарными нитками. Или же можно хорошенько сколоть две половинки зубочистками.
Очень плотно начинку не выкладывайте, иначе в процессе приготовления, объем начинки в результате нагрева увеличится, и кожа может полопаться. Эстетический вид блюда может быть испорчен.
Проткнуть тушку в нескольких местах острой вилкой, для того, чтобы подкожный жир мог свободно вытечь наружу.
8. Оставшееся яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевинку и порезать плоскими кусочками.
9. Центр противня смажьте растительным маслом и выложите туда дольки нарезанного яблока.
10. На образовавшуюся подушку выложите тушку грудкой вниз.
11. Поставить в разогретую до 180 -190 градусов духовку и выпекать 2,5 — 3 часа, до полной готовности мяса.
Каждые 30 минут, противень нужно доставать и поливать кожу образовавшимся соком и жиром.
Готовность можно проверить проткнув мякоть в самом толстом месте. Если вытечет светлый сок, то значит она полностью готова. Если же сок розовый, значит ее нужно снова поставить в духовку и выпекать до готовности.
12. В сотейнике растопить сливочное масло и слегка обжарить в нем муку, постоянно помешивая. Затем добавить коньяк или водку, бульон и желе красной смородины.
Кипятить, пока соус не загустеет.
Соус также можно приготовить на утином жире, который будет выделяться при запекании. В этом случае яблочную подушку делать не обязательно.
13. Готовую птицу выложить в блюдо, украсить помидорами черри и свежей зеленью. Соус налить в соусник. Затем аккуратно разделать тушку на порционные куски, подавать, поливая соусом.
Подушку из яблок в блюдо не выкладывать. Она впитала в себя весь лишний жир.
Утка с яблоками получается очень нежной, сочной и вкусной. Специфический запах полностью отсутствует.
Смотрится блюдо празднично и аппетитно! Советую взять себе это блюдо на заметку.
Уверена, Вам должно понравится!
Понравилась статья?
Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал
и поставьте лайк! Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!
