Итак, без промедления, сегодня рассказываю про рецепт вьетнамских роллов с рыбой во фритюре.
Для этого варианта роллов хорошо использовать специальную очень тонкую сухую рисовую бумагу. Она очень похожа на пергаментную бумагу по толщине и текстуре. В ресторанах такие роллы подаются на блюде со всеми ингредиентами и бумагой отдельно. Каждый сам собирает свой ролл, скручивает его и тут же ест, обмакивая во вкусный соус.
К сожалению, я не уверена, что такую бумагу легко найти в продаже, поэтому используйте обычную рисовую бумагу, которую перед употреблением надо размачивать, как для свежих роллов.
Итак, как же приготовить вкуснейшие рыбные роллы с ананасом?
Ингредиенты:
- для рыбы;
- филе вашей любимой рыбы 200-300 г;
- 1 стакан муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1\2 ч. л. соли;
- 1\2 стакана молока;
- 1\2 стакана воды (хорошо использовать газированную минеральную);
- 500 мл растительного масла;
- немного мелко нарезанного укропа (по желанию);
- для роллов:
- 1 ананас;
- анисовый базилик, если он у вас есть в доступе;
- мята, укроп, кинза, пучок зеленого лука;
- 1 морковь;
- 1 маленький баклажан;
- 1 маленький цуккини;
- для соусов;
- соевый соус;
- немного свежего красного чили перца;
- рыбный соус;
- 2 ч. л. яблочного уксуса;
- 2 ст. л. устричного соуса;
- 1\2 ч. л. горчицы.
Способ приготовления
1. Смешайте все сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, соль, немного укропа) в миске. В стакане смешайте воду и молоко. Затем постепенно примешивайте жидкость к сухим ингредиентам, до тех пор, пока не образуется густое тесто ровной консистенции.
2. Разогрейте масло в маленькой кастрюльке до нужной температуры (масло должно быть достаточно горячим, но не должно дымиться). Рыбу нарежьте на небольшие полоски, обмакните в получившемся тесте. Обжарьте их в горячем масле по 2-3 куска зараз. Готовую рыбу выложите сначала на бумажное полотенце (можно заменить туалетной бумагой), чтобы впитать лишнее масло.
3. Нарежьте баклажан и цуккини тоненькими полосками примерно 5 см. Ананас почистите (почитайте статью про лучший способ чистить ананас) и нарежьте такими же полосками. Морковь натрите на терке. Все свежие травы и зеленый лук нарежьте на удобные небольшие «палочки».
4. Вам понадобится несколько маленьких мисочек для соусов. В одну налейте соевый соус, в другую рыбный. В соевый соус положите несколько колечек свежего чили перца, а так же немного чеснока, нарезанного кружочками. Соевый соус хорошо впитывает в себя их вкус. В рыбный соус добавьте немного уксуса и помешайте. В третьей миске смешайте устричный соус, горчицу и 1 ч. л. уксуса. В принципе, можно обойтись только одним из этих соусов, все делать необязательно. Это на ваш выбор.
5. Если вам удалось отыскать тонкую сухую бумагу, то можете подать эти роллы традиционным способом: красиво разложив ингредиенты на тарелке. Если же вы используете размоченную бумагу, то, думаю, лучше будет скрутить их самостоятельно заранее. Скручивание не так уж сложно, главное не перетянуть бумагу, чтобы она не порвалась.
Рыбные роллы с ананасом готовы!
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, и подпишитесь пожалуйста на наш канал, мы будем Вам очень благодарны!
