Вариантов приготовления борща существует великое множество: с капустой и без, на мясном бульоне без мяса и с мясом, с салом и без сала, с пампушками и сухариками. В общем, миллион рецептов, но один компонент всегда остается неизменным - это свекла! Именно этот корнеплод придает супу насыщенный бордовый цвет и характерный сладковатый вкус. Если верить интернету, то борщ - блюдо многокомпонентное и довольно сложное в приготовлении...
Так вот, все это ерунда! Приготовить вкусный, наваристый борщец не сложнее, чем слопать пару тарелок этого супа на обед.
Что нужно для вкусного борща?
Мясо - для нажористого супчика понадобится примерно 700-800 граммов говядины. Я брала на борщ лопатку с костью общим весом 1 кг.
Картофель - 4-5 шт.
Свекла - 2-3 шт. в зависимости от размера.
Морковь - 2 шт. среднего размера.
Капуста - 250-300 граммов.
Болгарский перец - 1 шт.
Помидоры - 1-2 шт. больших или 5-6 черри.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
В кастрюлю объемом 5 литров наливаем примерно 3,5 л. воды. А на кастрюлю меньшего объема, соответственно, понадобится меньше ингредиентов.
Сложность: на самом деле не сложно, хотя предстоит много манипуляций.
Время приготовления: примерно 1-1,5 часа.
Наливаем в кастрюлю холодную воду (примерно половину кастрюли, если жидкости окажется мало, ее всегда можно добавить в процессе варки) и опускаем в нее лавровый лист и мясо. Можно целым куском, я же предпочитаю нарезать его сразу небольшими кусочками.
Для наваристости говяжью косточку тоже опускаем в воду. Как только вода закипит, убавляем конфорку до 2-3 (при максимуме 6).
Пока мясо варится, подготовим остальные ингредиенты: чистим и режем картошку, лук, чеснок, болгарский перец, помидоры, шинкуем капустку.
Свеклу и морковку натираем на крупной терке и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В процессе жарки добавляем нарезанные помидоры.
Примерно через 15-20 минут в кастрюле с мясом появится пенка, которую нужно снять ложкой. По-максимуму убираем этот навар и вытаскиваем из бульона косточку. Она нам больше не пригодится. Солим и перчим. Дальше в мясной бульон вводим жареную свеклу, морковь и помидоры. Перемешиваем.
Теперь жарим порезанный лук и чеснок, добавляем его в наш почти борщ. Теперь настал черед капусты и болгарского перца. Выкладываем их на сковороду с небольшим количеством бульона вместо масла и накрываем крышкой. Тушим примерно 5 минут, после чего помешиваем и снова накрываем крышкой еще на 7-10 минут. Следите, чтобы не овощи не подгорали! При необходимости подливайте бульона. После всех этих манипуляций капуста должна стать мягкой.
Снимаем капусту и перец с огня и добавляем в кастрюлю к мясу и свекле. Всю эту веселую разномастную компанию перемешиваем, при необходимости доливаем горячей кипяченой воды и накрываем крышкой. Убавляем плитку до значения 1-2 (при максимуме 6) и оставляем примерно на 30-40 минут. По истечении этого времени вылавливаем кусочек картошки и пробуем. Она должна быть мягкой. Заодно проверьте - хватает ли вашему супу соли. Если нет, подсолите и осторожно перемешайте.
А что дальше? Дальше выключаем плитку, снова накрываем крышкой и оставляем кастрюлю на остывающей плите примерно на 30 минут. Пусть настаивается, от этого наш борщец станет еще вкуснее!
А в это время по кухне уже витают аппетитные ароматы свежесваренного супа! Если не терпится его попробовать, смело разливайте его по тарелкам и не забудьте приправить ложечкой сметаны. На этом наш урок оБОРЩения окончен, приятного аппетита!
