Этот бисквит получается пышным и вкусным, с хорошо прослеживаемым кокосовым ароматом. Благодаря технологии приготовления бисквит остается белым внутри. Указанных ингредиентов хватит на торт весом до 1 кг (в зависимости от остальных в зависимости от остальных составляющих торта вес может быть больше или меньше). Если выпекать в форме 18 см, то разрезать его можно на три тонких коржа (если вы не опытный кондитер, лучше разрезать на два или заморозить перед нарезкой).
Ингредиенты:
Яйцо категории С1 - 3 штуки (150 гр)
Сахар (1 - для желтков) - 36 гр.
Сахар (2 - для белков ) - 12 гр.
Молоко - 54 гр.
Масло растительное рафинированное - 15 гр.
Шоколад белый - 27 гр.
Мука - 45 гр.
Разрыхлитель - 4 гр.
Кокосовая стружка - 15 гр.
Кокосовый сироп - 8 гр. (можно заменить молоком)
Смешать между собой муку, разрыхлитель, мелкую кокосовую стружку.
Если хотите, чтобы бисквит был белым внутри, не заменяйте разрыхлитель содой! От соды бисквит может пожелтеть!
Подготовить форму для бисквита (18 см. для бисквита высотой 4-5 см). Если у вас кольцо без дна, затяните его фольгой, если разъемная или неразъемная форма, положите круг пергамента по диаметру формы на её дно. Ничего ничем смазывать не надо! Можете при желании снаружи обернуть бока формы фольгой с завернутыми внутри неё мокрыми бумажными полотенцами, чтобы бисквит получился более ровным. Если нужно, напишите в комментариях, я расскажу подробнее, как это сделать.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Не перегрейте! Лучше снять с огня раньше и мешать до полного растворения, чем сварить шоколад. В три приема вмешайте в шоколад растительное масло до получения однородной массы. Оставьте в теплом месте, можно на выключенной водяной бане, чтобы масса не остыла.
Белки отделить от желтков. Желтки взбивать стационарным миксером до пышной светлой массы. За это время нагреть молоко с сахаром (для желтков) и кокосовым сиропом (или просто молоко с сахаром) до кипения.
Осторожно влить закипевший молочный сироп во взбивающиеся желтки, не прекращая взбивание (можно уменьшить скорость в этот момент, чтобы сироп не разбрызгался по чаше, либо вливать по стеночке, не попадая на венчик миксера). Продолжить взбивать массу до полного остывания и загустения. Затем добавить теплую смесь шоколада с маслом.
Поставить белки взбиваться с сахаром для белков. Можно добавить щепотку соли для большей устойчивости. Взбивать до мягких пиков, перебивать не надо! Легче будет вмешать белки в тесто, когда они мягкие.
Пока белки взбиваются, аккуратно вмешать сухие ингредиенты в желтковую массу. Затем в два приема аккуратно вмешать белки. Аккуратно вылить бисквит в подготовленную форму. Разровнять при необходимости. Поставить форму в духовку на 170 градусов. выпекаем около 30 минут до золотистого цвета. При желании можете проверить зубочисткой в середине торта, но не раньше чем через 25 минут выпекания, бисквит может осесть. Если есть возможность, дайте бисквиту остыть в духовке.
К кокосовому бисквиту прекрасно подойдут вкусы манго, ваниль, миндаль, клубника, ананас и шоколад.
