Вино – отличный ингредиент для тушения, оно только украшает крольчатину, говядину и баранину. Поэтому предлагаю свой вариант кролика с французским акцентом, за который в ответе вино, порей и пряности.
Мясо кролика очень нежное и немного сладковатое в послевкусии, этого зверя лучше всего не жарить, а тушить. У французов есть много вариаций его приготовления, причем для старинного рецепта нужно около 20 ингредиентов, 2 часов времени и внимательности. Я все решила упростить. Кстати, если крольчатину вы не любите, то её можно смело заменить на куриные окорочка.
Итак, для 2 порций кролика с французским акцентом понадобится час и
· 2 ножки кролика,
· 1 луковица-шалот или половина обычной белой луковицы,
· 5-6 см порея (который очень любят во французской кухне),
· 1 морковь,
· 1 картофелина,
· 1 зубчик чеснока,
· 250 мл красного вина,
· сливочное масло,
· соль,
· полстакана воды,
· мешочек приправы букет гарни (если его на полках не нашли, то это смесь кориандра, чабреца, майорана, петрушки и лаврового листа).
Растапливаем столовую ложку масла и быстро обжариваем на большом огне с обеих сторон мясо. Я люблю, когда овощи не теряют текстуру при жарке, поэтому добавляю их постепенно и чуть позже. Если нравится иначе, то до манипуляций с кроликом начинаем жарить вместе лук, сельдерей и морковь.
Два раза обжарив присыпанного солью кролика пару минут с обеих сторон, добавляем к нему овощи и нарезанный кубиками картофель. Убавив огонь до среднего, добавляем букет гарни и посыпаем рагу тонко нарезанным пореем и даем потомиться 5-7 минут. Вливаем вино и воду, выпариваем в течение 30 минут. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем всё томиться ещё минут на 10-15.
Кстати, оставшееся вино может служить сопровождением к ужину. Bon Appétit!
