Торт с жёлтым кремом
Этот торт в семье неизменно пёкся раз в году, когда-то в день рождения папы, теперь - дочери. Так получилось, что в этот раз я захотела поделиться старым рецептом, который знаю от прабабушки. По отцовской линии у нас три петербургских поколения - те, что знаю я (может и больше) и ещё четыре, включая дочь - ленинградцы. В семье пережившей блокаду отношение к еде было особенным, помню, что разговоров о диете не возникало никогда, готовилось без избытка, просто и без изысков "чтобы съедалось" и лишь в сладком бабули баловали себя всяческими кулинарными новшествами, но этот рецепт не претерпел никаких изменений.
Пробующие его и знающие историю его "древности", обычно задают недоумённый вопрос: "со сгущёнкой?" Нет! Полагаю, что он родом из тех времён, когда созидатель "сгущёнки" не случился ещё даже мутной капелькой далеко не сгущённого молока.
Не стоит ожидать фонтанов вкуса и фейерверков эмоций - он нежен и тонок, почти не сладок, и, либо нравится сразу и надолго, либо не принимается совсем.
Заварной крем: 3 желтка растираются "до бела" с 6 столовыми ложками сахара, добавляется 1,5 стакана молока и 100 г размягчённого масла, ставится на огонь и нагревается при постоянном помешивании, при температуре примерно 60 градусов, не прекращая помешивание, вводится 1 столовая ложка крахмала, предварительно быстро размешанная в половине стакана холодного молока (момент важный, если дать крахмалу осесть - крем собьётся в комочки) и доводится почти!!! до кипения, но ни к коем случае не кипятится!!! Готовность определяется появлением ощущения "сопротивления" и вязкости постоянно помешиваемой жидкости. Поймав момент загустения (крем начинает напоминать консистенцию не очень густой сгущёнки), кастрюлька с кремом снимается с огня и отставляется для остывания. Цвет крема бледно жёлтый, более яркий дают темно желтые желтки.
Коржи: 3 белка растираются с 3 столовыми ложками сахара, ваниль (только натуральная или никакая ), 100 г размягчённого сливочного масла (растопленное масло делает коржи слишком тугими), вмешивается мука (точное количество указать не могу, т.к. размеры яиц и качество масла всегда разное, но обычно это 6 крупных горстей муки, что равно 12 столовым ложкам с хорошей горкой) до получения консистенции мягкого не тугого песочного теста. Ни в коем случае не добавляйте разрыхлитель!!!
Тесту дают "отдохнуть" в прохладном месте 30-60 минут, делят на 5- 6 комочков, каждый из которых раскатывается в тончайших лист (1-1,5 мм), который выпекается в хорошо прогретой духовке до лёгкого "золочения" коржика.
Готовые коржи, обламывая "излишки", укладываются в глубокую ёмкость, каждый тщательно проливается кремом. Из обломков коржей делают "составные" коржи и также проливают кремом. Для оформления торта сохраняются самые "румяные" кусочки, которые разминаются до мелкой "взвеси" скалкой и высыпаются на верхних корж, политый кремом. Готовому торту надо дать пропитаться в прохладном месте не меньше 6-8 часов.
Наиболее вкусным торт становится на второй день, если доживёт)
Присоединяйтесь!
Ваша Лиса)
Ингредиенты (я готовлю в двойном объёме): 3 яйца, 9 столовых ложек сахара, 2 стакана молока, 200 г сливочного масла, примерно 12-14 столовых ложек пшеничной муки "с горкой", 1 столовая ложка крахмала (без горки).
Лисья кухня:
Время чая: заготавливаем сами - секреты Копорского (Иван чая)
Мещанством по грязному эстетству! Сладкий подарок своими руками
О хлебе насущном полный цикл изготовления
Фанерки от Лисы рецепт простых галет
