Белковый крем очень похож на лимонную пастилу: нежная желейная структура, оригинальный вкус с выраженной кислинкой. Если вы предпочитаете сладкий крем, можно уменьшить количество лимонной кислоты. Из застывшего крема получится красивый порционный десерт, при подаче кокосовую стружку иногда заменяют натертым молочным шоколадом или густым клубничным джемом.
Если белково-желейному крему суждено стать одним из слоев торта, то застывать он должен в разъемной тортовой форме. Крем, разлитый по силиконовым формам, в дальнейшем можно использовать для заполнения песочных корзиночек, а дополнением станут разноцветные цукаты.
Продукты:
яйца - 2 шт.,
желатин быстрорастворимый - 20 г,
сахар - 200 г,
лимонная кислота -1/3 ч. л.,
вода - 150 мл,
подсолнечное масло - 20 мл,
кокосовая стружка - 1 ст. л.
Последовательность приготовления:
1. Для крема понадобятся только белки двух крупных яиц, а из оставшихся желтков можно приготовить маленький омлет или домашний майонез.
2. Отмеряют 50 миллилитров горячей воды, заливают желатин, размешивают. Все крупинки желатина растворяются, получается желейный раствор средней густоты. Если по какой-то причине желатин плохо растворяется, посуду можно подержать 3-4 минуты на водяной бане.
3. Отмеряют сахар, пересыпают его в кастрюлю. Можно добавить пару щепоток ванильного сахара.
4. В сахар кислоту, наливают 100 миллилитров воды, размешивают. Сироп кипятят 5-7 минут на медленном огне.
5. Разбивают яйца, «добывают» белки, перекладывают в сухую глубокую посуду.
6. Взбивают белки блендером на самой высокой скорости. Лучше всего взбиваются слегка охлажденные белки. Должна получиться очень плотная и пышная белковая масса. Время взбивания - 5 минут.
7. Горячий сахарный сироп переливают в белковую массу в два-три приема. Сироп наливают тонкой струйкой. После добавления каждой порции сиропа белки взбивают 10-20 секунд.
8. В белковую массу кладут лимонную кислоту, наливают растительное масло без запаха. Взбивают крем в течение 2-3 минут.
9. Добавляют в крем теплый желатиновый раствор, взбивают массу 2-3 минуты до однородной структуры.
10. Разливают белковый крем по маленьким силиконовым формам.
11. Чтобы крем зажелировался, его выдерживают 3-4 часа в холодильнике.
12. Застывшие белково-желейные «зефирки» выкладывают на тарелку, посыпают кокосовой стружкой.
13. Десерт можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней.
14. Застывший белковый крем подают с черным чаем, крепким кофе.
Понравилось? Подпишись!
Вы можете посмотреть ещё наши рецепты здесь!
Кус-кус с орехами и цукатами на завтрак
Творожно-миндальные конфеты, вкуснее любого Рафаэлло
Мармелад из пива. Необычно, но вкусно
