Сейчас полки магазинов просто ломятся от огромного количества этого благородного напитка. Открылось много новых заводов по производству коньяка. Большинство из них не имеют своих виноградников. Они всего лишь закупают коньячные спирты и разливают его в бутылки.
Настоящие предприятия по выпуску этого, согревающего душу, напитка ведут свою историю со времен царской России и Советского Союза. Именно они имеют запасы коньячных спиртов. Вот эти-то запасы и являются самым главным сокровищем.
А вы в курсе, что возраст коньяка маркируется по самому младшему спирту в его составе?
Например, в составе грузинского коньяка “Юбилейный 60 лет” в состав купажа входят коньячные спирты из винограда урожая 1883 года (10%), 1905 года (20%), 1915 года (15%), 1925 года (10%) и 1932 года (30%). Этот коньяк выпускался с 1977 года.
Я на всю жизнь запомнил вкус и аромат советского армянского коньяка “Праздничный”. Этот коньяк выпускался с 1957 года и готовился купажированием 15-16 летних коньячных спиртов. Самому “младшему” спирту было 15 лет. Это был великолепный армянский коньяк, который получил 10 золотых и 2 серебряные медали на международных выставках. Конечно, это был выдающийся коньяк, и я благодарен судьбе за то, что мне довелось попробовать этот напиток.
В России, первые заводы по выработке коньяка возникли на Кавказе.
В 1888 году в Кизляре и Тифлисе, в 1889 году в Ереване.
Российский коньяк так полюбился публике, что в течение 5 лет на Кавказе возникло более 10 заводов. В это же время, такие производства были организованы и в Бессарабии.
Самыми крупными производителями были Сараджишвили и Шустов. Российские коньяки оценили не только на родине, но и заграницей.
В период с 1890 по 1901 годы коньяки Сараджишвили, например, награждались 12 раз различными медалями и дипломами.
В советское время, производство коньяка получило государственную поддержку, хотя этот продукт и стал довольно дефицитным. Но именно за этот период сформировались самые лучшие и знаменитые марки коньяков.
Все коньяки делятся на ординарные и марочные.
Ординарные коньяки изготавливают из спиртов, выдержанных в бочках от 3 до 5 лет. Содержание спирта 40-42%. Срок выдержки обозначается звездочками на этикетке.
Марочные коньяки делают из спирта, который выдерживают в бочках от 6 лет и более. Все марочные коньяки изготавливаются методом купажирования или смешивания коньячных спиртов различного срока выдержки. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются на 3 группы:
КВ - Коньяки выдержанные- 6-7 лет
КВВК - Коньяки выдержанные высшего качества- 8-10 лет
КС и ОС - Коньяк старый и очень старый - свыше 10 лет
КС и ОС-это шедевры коньячного искусства!
В марочных коньяках содержание спирта составляет 42-57%. Это является важной отличительной чертой настоящих марочных коньяков.
В наше время, образцом такого коньяка, является легендарный армянский "Двин".
В нем 50% алкоголя. Бутылка стоит более 6000 рублей.
По вкусовым качествам коньяки, которые выпускались на территории СССР, а сейчас независимыми государствами, можно разделить на три группы.
Первую группу составляют армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки. Их отличает сильный аромат, ванильные тона и сильная экстрактивность.
Вторая группа это грузинские и краснодарские коньяки, свежие, с цветочными тонами, легкие, менее экстрактивные.
Третья группа это молдавские и украинские коньяки. Они менее экстрактивные чем коньяки первой группы,но с тонким ванильным ароматом и своеобразным букетом.
Перестройка и развал СССР, чуть не уничтожили эту редкую отрасль. Но, к счастью, удалось сохранить склады с уникальными спиртами, восстановить заводы и возродить производство коньяка.
Надо отметить, что некоторые предприятия грешат выпуском продукции из покупного низкопробного сырья, но много старых заводов, которые стараются порадовать ценителей настоящим марочным коньяком из выдержанных спиртов собственного производства.
Например, Ереванский коньячный завод сохранил склады со спиртами и закрепил за собой все легендарные марки коньяка, созданные во времена СССР. В 1998 году он был куплен концерном Pernod Ricard Group, выпускающим напитки премиум класса. Естественно, что такой производитель не может не следить за качеством выпускаемой продукции. Поэтому вы не найдете дешевого коньяка выпущенного на этом заводе. Цены начинаются от 500 рублей за "три звезды".
Российский завод в Кизляре восстановил былую славу и начал выпуск отличных коньяков. Одно время была проблема с подделками, но кажется она решается в лучшую сторону. Они смогли возродить производство дубовых бочек, что говорит о многом.
Создал неплохую коллекцию спиртов и армянский завод "Ани". Этот завод, кстати, располагается напротив Ереванского коньячного завода и во времена СССР, они были одним предприятием.
Очень хорошие коньяки стали привозить из Грузии. Среди них вы не найдете супер коньяков, они в основном с выдержкой от 3 до 7 лет, но стабильное качество и отличный вкус весьма радуют.
К сожалению, мы не сможем оценить украинские коньяки, пока их путь на полки наших магазинов заказан.
Но появились крымские коньяки. Лично мое отношение к ним пока настороженное. Хотя на некоторые марки отзывы неплохие.
Друзья мои, подписывайтесь на канал “Папа&специи”. Вы увидите новые рецепты реально вкусных блюд! Я постоянно делюсь с Вами только проверенными рецептами!
Не забывайте поставить оценку моей работе! И помните, еда одно из немногих наслаждений в жизни, которое доступно абсолютно любому человеку и ничего не требует взамен!
Как нас держат за дураков или жадность владельцев супермаркетов.
Подарок из Магнита! Крутейшее вино с гигантскими скидками.
Как выбрать правильную водку. В чем разница спирта "Люкс" от спирта "Альфа".
Забавные факты о вине.
Каким должен быть настоящий коньяк.
Огурцы- как магазинные. Быстрый способ.
Как выбрать хороший коньяк и в чем его проблема?
Йожик и мэсиц. Чему учат в нашей школе
