Гёзлеме для турка – это то же самое, как тещины блины у нас на масленицу, только намного чаще.
Если вы были в Турции, то, наверняка, вы ели гёзлеме ( тур. gözleme). И я уверена, что оно вам понравилось. Гёзлеме есть практически во всех отелях, и ,наверно, почти во всех ресторанах – если это не какая-нибудь заморская кухня – и традиционных кафе Турции. Если в вашем отеле не пекли гёзлеме, то это, по меньшей мере, странно, а по большому счету, это, по-моему, просто преступление.
Обычно эти тонкие лепешки или блинчики с начинкой внутри пекут немолодые турецкие женщины, устроившись где-нибудь на улице, на краю ресторана на деревянном помосте и шерстяных коврах. У них есть все необходимое: большая плоская сковорода, деревянная подставка для раскатки теста, само тесто и начинки. Едят гёзлеме свежим и горячим – с пылу с жару.
В нашем отеле гёзлеме пекут исключительно на обед в открытом ресторане на пляже. Все всегда очень вкусно.
Начинки у гёзлеме бывают разные: шпинат, сыр фета, зелень (укроп, кинза), мелкий мясной фарш с зеленью и луком. Вариантов начинок, в принципе, очень много.
Я ела в основном гёзлеме со шпинатом, зеленью и сыром, редко мясные с кинзой. Блюдо, конечно, нельзя назвать совсем диетическим, так как оно с маслом, но от этого, турецкие лепешки не перестают быть очень аппетитными. И поев гезлеме, можно в конце концов пойти и поплавать ;)
Испечь гезлеме самим совсем несложно. Я нашла несколько турецких рецептов. Количество муки и воды можно сократить в 2 раза от исходного.
РЕЦЕПТ ГЁЗЛЕМЕ.
ТЕСТО: Вода - 3 стакана; мука - 7,5 стаканов; соль - 2 ч.л.; оливковое масло - 3 ст.л.
НАЧИНКА: Средняя миска шпината или свежей зелени кинзы и укропа - 250 грамм; сыр фета - 100 грамм; 2 помидора; 1 луковица; 1 или 2 шт. сладкого перца; 3 ст. ложки паприки; 4-5 ст. ложек оливкового или рапсового масла.
Все ингредиенты начинки нужно мелко нарезать, чтоб они не порвали тесто, и хорошо перемешать.
Тесто юфка замешивается из муки, соли и оливкового масла, постепенно вливая небольшое количество воды. Хотя, можно и наоборот добавлять муку в воду, помешивая. Делайте, как вам удобнее. Хорошо вымесить тесто. Слепить плоский пласт. Затем всю массу теста надо поделить ножом на небольшие кусочки. Слепить из них колобки. Присыпать стол мукой и раскатать скалкой из каждого шарика тонкие большие блины.
Дальше можно приготовить два варианта формы гезлеме. Можно сделать круглые или в виде месяца:
1) Положить начинку на половинку блина. Защипнуть края. Получится месяц.
2) Положить начинку на целый блин, накрыть сверху другой блинчик и пробить края пальцами, чтоб оба блина скрепились.
Жарят гёзлеме на раскаленной сухой сковороде, а после приготовления обильно смазывают сливочным маслом. Если вы не привыкли готовить без масла, то жарьте на масле.
В ресторанах отелей гёзлеме обычно подают, разрезав пополам или на несколько частей. Дома, я думаю, их едят целыми.
Гезлеме можно есть с салатом, супом и мясом или, как самостоятельную закуску.
Чтоб вам было наглядно понятно, как готовить гезлеме, посмотрите эти два турецких видео. Там все просто. Приятного аппетита!
И вот это:
Читайте мои предыдущие посты о Турции, подписывайтесь на мой канал – будет интересно. Скоро будут посты о Норвегии, Италии и Японии. Спасибо за лайки и репосты.