Великий русский писатель кроме литературного таланта блистал несомненными кулинарными способностями. Ведь именно умеющий готовить и знающий в еде толк человек мог искренне восторгаться изумительным вкусом русской кухни.
Во времена А.С. Пушкина огромное влияние на быт дворянства оказывала французская культура, кулинарные предпочтения так же часто заимствовались из-за рубежа.
Однако именно Александр Сергеевич способствовал вхождения обычной здоровой русской кухни в быт великосветского общества России.
«И заведет крещеный мир на каждой станции трактир» – так Пушкин начинал описывать трапезу в знаменитом «Евгении Онегине».
Не является тайной и тот факт, что и Александр Сергеевич сам был частым гостем трактиров и увеселительных заведений того времени, откуда порой и приходили на перо сюжеты великих произведений.
В очередной раз, отправляясь в путешествие в Москву, его путь лежал через город Торжок, где поэта в своем имении принимал князь Пожарский, любитель русской кухни и почитатель таланта Александра Сергеевича.
«... На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай
И отправься налегке»
Именно эти строки написал поэт после визита к своему другу. Именно так появились знаменитые котлеты по-пожарски, точнее рецепт получил широкое распространение в светских кругах Российской Империи и по всей стране в частности.
На фото г. Торжок
Итак, сам знаменитый рецепт. Чтобы приготовить именно котлеты по-пожарски Вам следует четко следовать первоначальному рецепту, изложенному ниже.
Вам понадобиться:
· обрезь всего мяса с одной крупной курицы, за исключением кожи. Сделать это самостоятельно не составит особого труда. Кости можно будет в дальнейшем использовать для бульона;
· 300 гр. подсолнечного масла;
· 120 гр. качественного сливочного масла;
· 50 гр. 20% сливок;
· один стакан молока;
· 200 граммов мякоти батона или французской булки без корок;
· шесть-семь ломтиков белого хлеба (корочку аккуратно следует обрезать);
· один стакан молотых панировочных сухарей;
· два куриных яйца;
· пучок петрушки;
· 300 гр. зеленого горошка;
· 500 гр. припущенной цветной капусты;
· соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Замочите мякоть хлеба в молоке.
2. Очень острым ножом куриную мякоть, предварительно порезав на маленькие куски, измельчить и порубить ножом на деревянной доске (не пропускайте через мясорубку – так Вы безнадежно испортите вкус и консистенцию котлет!).
3. После измельчения и рубки мяса, на маленьком огне растопите сливочное масло и в мешайте в фарш.
4. Добавьте в фарш все сливки, соль и перец по вкусу, тщательно, руками выместите мясную массу.
5. Добавьте в фарш, размоченный в молоке батон, тщательно выместите и отбейте фарш о доску. Фарш должен стать однородным и пластичным.
6. Мокрыми руками сформируйте средних размеров овальные котлеты.
7. Обмакните котлеты в предварительно взбитые яйца и тщательно обкатайте в панировочных сухарях (по аутентичному рецепту панировочные сухари заменяются на очень мелко нарезанные сухарики белого хлеба).
8. Разогрейте в сотейнике или в толстостенной сковороде с высокими бортами подсолнечное масло.
9. Обжарьте котлеты в масле до образования красивой румяной корочки.
10. Поджарьте ломтики хлеба на горячей сковороде без масла до образования хрустящей корочки.
11. Уложите пожарскую котлету на ломтик хрустящего хлеба и подайте с прогретым зеленым горошком и цветной капустой. Украсьте блюдо зеленью.
Приятного аппетита!
Вам будет интересно: паштет барона Мюнхгаузена.
P.S.Не забудьте перечитать «Евгения Онегина» в ближайший свободный вечер!
