А для того, чтобы она стала такой мягкой и вкусной, готовить ее китайский рецепт рекомендует быстро и в основном - на сильном огне.
Берем полкило печени, срезаем нити сосудов, которые обычно соединяют две части куриной печенки. Промываем, нарезаем кусочками, что называется, "на один укус".
Заливаем на полчасика молоком. Или хотя бы на те минуты, что мы еще потратим на подготовку овощей. Затем молоко сливаем с помощью дуршлага и даем печенке немного обсохнуть. Спешим - можно обойтись без заливки.
Быстро нарезаем свежую кинзу и зеленый лук, сладкий перец и репчатую луковицу, чеснок.
Масло в сковороде на сильном огне обычно перекаливается за 4-5 минут. Только после этого загружаем печенку. При постоянном перемешивании обжариваем минуту или чуть дольше.
На фото - печенка еще не готова, но через несколько секунд, когда она вся станет светлой - ее пора переложить на тарелку. Кстати, если печенки много, она не помещается в сковороде в один ряд - лучше обжаривать за 2 приема.
Выложить печень на тарелку, а в сковороду засыпать сладкий перец, не снижая огня, помешивать пару минут. Добавить лук, а спустя еще пару минут - чеснок. И посыпать 2 щепотками молотого имбиря.
Через полминуты перекладываем печень с тарелки. Даем прогреться не больше 40-50 секунд. За это время смешиваем заливку: 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложку сахара и 80-90 мл воды. Выливаем в сковороду, перемешиваем. Пока закипает - сыплем кинзу и зеленый лук, перемешиваем. И продолжаем помешивать, пока соус густеет, становится прозрачным.
На этом короткая готовка закончена и блюдо подается на стол.
Мы готовим печень часто и с удовольствием, иногда тушеную, но в основном - методом быстрой жарки в раскаленном масле (стир-фрай). И считаем этот способ лучшим для печени.
Со мной могут не согласиться те, кто убежден, что и мясо, и субпродукты надо всегда готовить подолгу. Так считала и моя подруга когда-то. Возможно, именно поэтому почти не готовила печень: она у нее редко получалась мягкой.
Что касается быстрой жарки, есть несколько несложных правил, следуя которым, вы всегда приготовите печенку хорошего вкуса, мягкую, очень сочную. Они действительны для целых и нарезанных кусочков печени птицы, для брусочков и ломтиков свиной, говяжьей и телячьей печени не толще 15-16 мм. Для более толстых ломтей режим готовки немного меняется.
Правила просты:
- для сочности замачивать печень (хотя бы на 20-30 минут) в молоке, или смеси воды и молока, да хотя бы просто в воде. А для свиной печени это обязательно.
- Не солить подготовленную печень до начала жарки, а делать это во время нее, после переворачивания ломтей и обжарки кусочков.
- Жарить печень около минуты на одной стороне, а нарезанную кусочками, в зависимости от количества, 1-2 минуты, до исчезновения красного сока и момента, когда печень посветлеет.
Если вы еще не применяли такой способ - непременно попробуйте и убедитесь, что это приводит к отличному результату.
Еще много рецептов печени вы можете найти на нашем сайте Povarixa.ru. А от вас мы ждем лайков (если вам интересен наш текст), подписок и ссылок.
