Издавна считалось, что куриный бульон обладает общеукрепляющим действием, его рекомендовали больным, предполагалось, что жидкие продукты легче переваривать. Вера в лекарственные свойства куриного супа перекочевала и в западные кулинарные традиции. В частности, куриный суп особым образом связан с еврейской кухней. Так, в Восточной Европе евреи варили курицу по пятницам, а из полученного бульона готовили суп на неделю, который в том числе использовался как восстанавливающее средство. Одно из современных народных названий супа — «еврейский пенициллин».
Согласно современным исследованиям, куриный суп может оказывать успокаивающее и противовоспалительное действие на простуженных. Однако ни одно из проведённых исследований не выявило до конца, действительно ли изменения (в частности, в крови) в результате потребления куриного супа оказывают значимое влияние на людей с симптомами простудного заболевания.
Состав ингредиентов:
· Тушка курицы – 1 шт.
· Яйцо – 1 шт.
· Соль – ½ ч. ложки
· Вода для теста – 2 ст. ложки
· Мука – 1 стакан
· Перец – по вкусу
· Укроп – по вкусу
· Коренья – по вкусу
Рецепт.
1. Замесить из хорошей пшеничной муки крутое тесто на яичных желтках, просеяв муку на стол горкой, сделать углубление в центре, разбить яйцо, влить 2 ст. л. воды и добавить соль. Месить, пока не получится однородное гладкое тесто. Раскатать тесто скалкою сколько возможно тонким листом и, натерев мукою, свернуть в трубку.
2. После крошить ножом, начиная с конца трубки, и отрезать полоски почти в толщину бумажного листа (1.5-2 мм).
3. Курицу варить целиком, сложив и не отрезая папоротков (крайние суставы крыла курицы) или разделив на части на протяжении 50 минут. Добавить коренья и зелень по вкусу.
4. Когда курица сварится, выложить её. Отвар, полученный от курицы, процедить, и, перед тем, как отпускать на стол, положить в него накрошенную лапшу, немного поварив. Варить лапшу следует в течение 10 минут после закипания, при этом, в процессе варки, не стоит накрывать кастрюлю крышкой. А после закипания огонь необходимо убавить.
5. Вынуть лапшу и подавать вместе с курицею.
Источники: В.А. Лёвшин «Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов».