Традиционно раки служат отличной закуской к пиву, из них можно приготовить горячие блюда и супы. И да, все это можно сделать в походе, приготовление раков на костре — это просто и очень вкусно. Членистоногих отваривают или жарят на решетке, предварительно их можно замариновать.
Как подготовить раков?
Купленных раков погружают в холодную воду минимум на полчаса, если хочется, чтобы мясо стало нежнее, можно воспользоваться молоком. Каждую особь нужно вручную очистить от грязи и промыть, чтобы избавиться от налета, образовавшегося в водоеме.
Самой загрязненной частью тушки является брюшко, ему нужно уделить больше времени. При промывании раков нужно соблюдать осторожность, так как живые членистоногие активно сопротивляются.
Чтобы не пораниться, стоит воспользоваться толстыми резиновыми перчатками, жестко удерживать особь за спинку. Мытье будет более эффективным, если взять на вооружение щетку.
Рецепты приготовления вареных раков на костре
Время приготовления членистоногих определяется их размерами. Мелкие особи варят в течение 15-20 минут, на средние экземпляры уйдет до 25 минут, крупные потребуют не менее получаса. Важно следить за тем, чтобы раки не были переваренными, иначе мясо станет жестким и сухим. Как только цвет панциря вместо темного станет ярко-красным, котел снимают с огня.
Полезные советы:
- желательно найти вместительный котел или кастрюлю, чтобы ракам не удалось вылезти;
- чем больше воды, тем лучше – мясо качественнее проварится;
- защитная оболочка плохо пропускает соль, на каждый литр нужно положить не менее 1 ст. ложки с горкой;
- чтобы было проще запустить живых членистоногих в воду, следует воспользоваться кухонными щипцами;
- если для варки используется сложный бульон, его можно предварительно настоять, на 10-15 минут сняв с костра, а затем снова довести до кипения и поместить в него раков. Так последние обретут более насыщенный аромат.
Готовый продукт выкладывают на блюдо, слегка остужают и едят свежим – в таком виде он самый вкусный.
Традиционный способ
Это простой вариант приготовления в воде с приправами и солью. Ингредиенты:
- раки – 1 кг,
- вода – 3-4 л,
- соль – 3 ст. ложки с горкой,
- лавровый лист – 4 шт.,
- укроп,
- лимон,
- черный перец горошком.
Котел с водой ставят на огонь и дожидаются кипения, добавляют соль, специи, выжимают из лимона сок. Запускают раков и после повторного закипания отваривают до готовности.
С аджикой и сметаной
В результате получается нежное самостоятельное блюдо с пикантным запахом. Ингредиенты:
- 1 кг членистоногих,
- 4 л воды,
- 3 ст. ложки соли,
- по 1 пучку свежей петрушки и укропа,
- 2-3 ст. ложки сметаны,
- 1 ст. ложка аджики.
В кипящую воду вводят сметану, аджику, соль, мелко рубленную зелень и проваривают бульон 5 минут. Затем запускают раков и доводят их до готовности.
В пиве
Благодаря особому бульону блюдо обретает терпкий запах, полностью маскирующий характерный речной привкус. Ингредиенты:
- раки – 1 кг,
- вода – 2 л,
- пиво – 1,5 л,
- черный перец горошком,
- соль – 3 ст. ложки.
Смесь пива и воды заливают в котел, ставят на огонь и после закипания добавляют соль и перец, запускают членистоногих. После повторного закипания прикрывают емкость крышкой и варят до готовности. Котел снимают с огня и оставляют раков в бульоне на полчаса.
При желании пиво можно заменить литром белого вина, добавить рубленную свежую зелень.
В молоке
Вам понадобится:
- по 2 литра молока и воды;
- 12-15 шт. раков,
- 4 ст. ложки соли,
- пучок свежего укропа.
Раков тщательно моют и вымачивают 2-3 часа в молоке. В кипящую воду добавляют половину нормы соли и отваривают в ней членистоногих. Жидкость сливают, вместо нее в котел с готовым продуктом помещают молоко с оставшейся частью соли и мелко порезанным укропом. Бульон доводят до кипения, снимают с огня и оставляют под крышкой на 20 минут. Тушки вынимают и подают к столу горячими.
В рассоле
Этот оригинальный рецепт предлагает приготовить блюдо на основе огуречного рассола. Ингредиенты:
- 1 кг раков среднего размера,
- 3 л огуречного рассола,
- 3 л воды,
- 1 ст. ложка соли,
- 5 ст. ложек сметаны,
- свежий укроп,
- перец горошком,
- лавровый лист.
Раков традиционным образом отваривают в воде с солью и специями, жидкость сливают. Воду заменяют рассолом и снова ставят котел на огонь, после закипания в него помещают рубленную зелень, проваривают вместе с раками 3-4 минуты. Емкость оставляют под крышкой на четверть часа и выкладывают тушки на плоскую тарелку, позволяя им остыть. Отличным аккомпанементом здесь станет крупная нарезка из томатов, огурцов и любой сезонной зелени.