Это вопрос задает себе каждая 5 хозяйка! А действительно, в чем же дело, давайте разбираться.
Бисквитное - самое часто используемое тесто среди кондитеров. Классический бисквит делается всего из 3 ингредиентов: яйца, сахар, мука.
При соблюдении правильной техники приготовления, с учетом важных особенностей и правил, вам удастся получить пышный, высокий бисквит без добавления разрыхлителя или соды.
1. Температура ингредиентов
Очень важный момент - температура используемых ингредиентов. Это касается не только классического, но и всех видов бисквитного теста. В нашем случае дело в "яйцах"))))))) Их нужно достать из холодильника за несколько часов до начала процесса приготовления.
2. Процесс разделения яиц
Это также один из ключевых моментов. Дело в том, что если хоть одна капля желтка попала в белок, он не взобьётся как следует. Поэтому предпочтительней и безопасней на этом этапе использовать специальную ложечку "разделитель" для яиц.
3. Тонкости взбивания
Для приготовления этого капризного теста вы не обойдетесь без миксера. При чем даже блендер не даст нам должного результата, не говоря о ручном методе. Не стоит лениться, и пренебрегать временем взбивания, указанным в рецепте. Если сказано взбивать желтки с сахаром около 5 минут, так и делайте.
Чтобы удалось хорошо взбить белки, начинаем работать миксером на минимальной скорости. И только после того, как масса превратилась в легкую пену, увеличиваем скорость и взбиваем до устойчивых пик.
4. Подготовка формы
Удобнее всего выпекать высокий бисквит в разъемной форме. При этом дно предпочтительней застилать пергаментом, а стенки форму смазать маслом всего на 0,5-1 см в высоту. Либо можно и вовсе не смазывать.
Дело в том, что тесто будет прилипать и "расти" за счет сцепления с поверхностью. Результат - высокий, пышный корж.
5. Условия выпечки
Чтобы бисквит не осел и получился пышным, духовку вы должны разогреть заранее до 180 градусов. Поставите тесто в холодную духовку - все, провал, приплыли!
Духовку в процессе (или хотя бы первые 30 минут) открывать нельзя, корж сразу же осядет из-за попадания холодного воздуха. По истечению времени приготовления не доставайте форму сразу же. Оставьте ее в духовом шкафу с приоткрытой дверцей на 5-7 минут. После чего достаем, и оставляем в форме еще минут на 5. Затем извлекаем из формы, и выкладываем на решетку остужаться "вниз головой", т.е. верхушкой вниз.
6. Использование
Готовить бисквит лучше за день до сборки. После выпечки, когда корж полностью остыл, заверните его в пищевую пленку и оставьте на ночь в холодильнике. Этот метод позволяет сделать его плотнее. В результате корж будет меньше крошиться и станет сочнее, за счет равномерного перераспределения влаги.
Вот, пожалуй, и все! Если статья была вам интересна - ставьте лайк, и пишите комментарии. Подписывайтесь на канал, впереди еще много полезного и вкусного.