Привет уважаемые подписчики! Давненько ничего не писал, но пора возвращаться в строй. Сам не очень понимаю почему выбрал именно эту тему для статьи. Возможно из-за того, что добавляю соевый соус во все м̶е̶с̶т̶а блюда.
Как обычно, для начала немного истории соевого соуса.
Все началось с древнего Китая, в котором огромному числу монахов из-за религиозных побуждений пришлось отказаться от молока, мяса, сыра, женщин, пива, видеоигр и футбола.
Все эти прелести жизни было решено заменить на сою. Со временем хитрые монахи научились лепить из сои соевый сыр, соевое мясо, соевых женщин... и разумеется соевый соус. Все у них было прекрасно до того момента как хитрые японцы, каким-то образом не своровали рецепт. Изначально соевый соус готовили из ферментированной рыбы с добавлением соевых бобов, запах был тот ещё. В том виде, в каком нам известен соус сегодня, появился в 17-19 веке, в период резкого развития японской кулинарии. Именно в тот момент японский соус начал вытеснять с рынка вонючий соусец с пометкой made in china.
В Европу соевый соус впервые начал поставляться голландцами в 17ом веке из Японии. Ну а в России в широких масштабах соус появился только в 90х годах (поправьте если не так). Перейдем к приготовлению.
Есть три основных способа приготовления соевого соуса.
- Самый древний способ приготовления - метод естественного брожения. Выпаренные соевые бобы перемешиваются с прожаренными молотыми зёрнами пшеницы, заливаются водой и солятся. Полученную жижу запихивают в специальные огромные чаны и выставляют на солнце, но в век технологий все уже забили на солнце и хранят его в инкубационных камерах. Вся эта каша бродит от одного года до трёх. Затем жидкость собирают, цедят, фильтруют и разливают в бутылки для продажи. Процесс брожения происходил благодаря грибкам рода Аспергиллиус, которые попадали в этот черный замес прямо из воздуха. Однако в наше время хитрые предприниматели раскусили фишку и начали добавлять эти грибки сами, что значительно ускорило процесс приготовления. Теперь он длится не годами, а всего пару месяцев. Самое интересное, что в наше время люди добавляют разные грибки, от которых сильно зависит вкус, от так уот.
- Метод кислотного гидролиза. Время деньги, поэтому заморачиваться с бактериями и ждать пару месяцев пока приготовится товар - не очень-то хочется. В таком случае хитрозадые японцы делают невероятные вещи. Они берут соевые бобы и варят их в серной кислоте, затем эта кислая, как попка лимона, реакция гасится щелочью. Впоследствии образуется уйма вредных веществ, которые невозможно никаким образом убрать из соуса. Такой соус стоит значительно дешевле, по вкусу откровенный кошмар и вреда организму приносит не меньше чем пузырь водки.
- Ну и третий способ - приготовление соуса из соевого концентрата. Концентрат можно сделать двумя способами описанными выше. Его просто разбавляют водой и дело в шляпе. В зависимости от качества концентрата варьируется цена.
Как выбрать соевый соус в магазине?
Несомненно на наших полках магазина предпочтение можно отдать только одному соевому соусу. Названия произносить не буду, ибо сочтете за рекламу, но скажу только, что он самый дорогой из всех. Все фуфло которое продаётся за копейки в пластмассовых бутылочках - лютый фарш, который даже соевым соусом назвать трудно.
Самый главный принцип выбора соевого соуса - это его состав. Там должны быть только соевые бобы (соя), пшеница и соль. Если увидите другие добавки, в том числе набор букв Е в составе - то это подделка, ибо в консервантах настоящий соевый соус не нуждается. Продукт, который готовится не менее месяца не может стоить дёшево. Старайтесь отдавать предпочтение соусу в прозрачных стеклянных бутылках.
На этом пожалуй все. Спасибо, что дочитали, надеюсь вам было интересно. Подписывайтесь на канал, ставьте пальцы вверх и заходите ещё. Люблю, целую, пук!